Ropa Vieja (traditionell kubansk kottgryta)
Namnet betyder «gamla kläder» och syftar på de långa, tunna köttstrimlorna som liknar trasiga tygstycken. Det är vad rätten handlar om — och därför dras köttet isär längs med fibrerna, inte tvärs över. Om du drar isär det åt fel håll får du korta smulor istället för trådar.
Köttet kokar i en och en halv timme tills det faller isär av sig självt, och därefter tillagas det igen i en sofrito av lök, paprika, tomat, spiskummin och vitt vin.
De gröna oliverna tillsätts först under de sista fem minuterna så att de förblir fasta och salta. Det klassiska tillbehöret är vitt ris och friterade mogna matbananer.
Ingredienser
- 1 kg nötkött för att dra isär (bringa, flankstek eller liknande)
- 1 stor lök (skuren i tunna strimlor)
- 1 stor grön paprika (skuren i tunna strimlor)
- 1 medelstor röd paprika (skuren i tunna strimlor)
- 3 vitlöksklyftor (skalade och finhackade)
- 400 g krossade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 120 ml torrt vitt vin
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk torkad oregano
- 1 lagerblad
- 70 g urkärnade gröna oliver (skivade)
- Olivolja eller neutral olja efter behov
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Koka köttbiten tillsammans med lagerbladet i en stor kastrull med rikligt med vatten och en tesked salt i 1 timme och 30 minuter på medelvärme, eller tills du märker att det är så mört att det faller isär av sig självt. Ta bort köttet från värmen och låt det svalna något. Spara 480 ml av den silade kokbuljongen.
- 2
Hantverksmässig strimling: När köttet är ljummet, använd två gafflar eller dina rena händer för att dra isär det längs med fibrernas riktning. Sträva efter att få långa och tunna trådar. Förvara det strimlade köttet i en täckt skål.
- 3
Aromatisk sofrito: Värm en rejäl skvätt olja i en djup stekpanna eller en bred kastrull. Tillsätt löken och båda paprikasorterna. Stek på medelvärme i 8 till 10 minuter under konstant omrörning tills grönsakerna är riktigt mjuka och lätt karamelliserade. Rör ner den hackade vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.
- 4
Tillsätt teskeden med spiskummin och teskeden med torkad oregano så att de aktiveras av värmen. Häll i de 120 ml vitt vin för att deglasera botten och låt alkoholen avdunsta i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och de krossade tomaterna och blanda sofriton väl.
- 5
Stuvning och integrering: Lägg ner det strimlade köttet i kastrullen tillsammans med 240 ml av den sparade kokbuljongen. Blanda jämnt så att köttet suger åt sig såsen. Sänk värmen till ett minimum, lägg på ett lock och låt sjuda i 25 till 30 minuter. Om du märker att det blir för torrt, tillsätt lite mer av den återstående buljongen; den slutgiltiga konsistensen ska vara saftig men utan lös vätska.
- 6
Slutfinish och servering: Fem minuter innan du stänger av värmen, tillsätt de skivade gröna oliverna och smaka av med salt och peppar. Ta bort från plattan och servera varmt. Det traditionella och ideala tillbehöret är en rejäl portion vitt ris och några friterade mogna matbananer.