Rote Grütze: röd bärkräm med vaniljsås
Rote Grütze är bärdesserten från norra Tyskland och Danmark, där den heter rødgrød: hela frukter som kokas kort i sin egen saft, reds av med stärkelse tills de blir blanka och serveras kalla med varm eller kall vaniljsås. Den är nära släkt med den slaviska kisseln, men tjockare och med frukten väl synlig.
Nyckeln är att frukten inte faller sönder. De fasta (körsbär, röda vinbär) kokar ett par minuter; de mjuka (hallon, jordgubbar) läggs i när plattan är avstängd. Då blir det en fruktdessert med struktur och inte en sylt. Med frysta bär blir den lika bra, året runt.
Ingredienser
- 750 g blandade röda bär och frukter (urkärnade körsbär, röda vinbär, hallon, jordgubbar; frysta går bra)
- 300 ml körsbärsjuice eller röd druvjuice
- 80 g socker
- ½ vaniljstång eller 1 tesked vaniljextrakt
- 35 g majsstärkelse
- 500 ml mjölk (till vaniljsåsen)
- 2 äggulor (till vaniljsåsen)
- 40 g socker (till vaniljsåsen)
- 15 g majsstärkelse (till vaniljsåsen)
- 1 tesked vaniljextrakt (till vaniljsåsen)
Gör så här
- 1
Dela frukten i två grupper: de fasta (körsbär och röda vinbär) och de mjuka (hallon och halverade jordgubbar). Frysta bär behöver du inte tina.
- 2
Rör ut stärkelsen i 100 ml av den kalla juicen och ställ åt sidan. Häll resten av juicen i en kastrull med sockret och den på längden delade vaniljstången och koka upp.
- 3
Lägg i de fasta frukterna och koka 2 minuter. Rör ner den utrörda stärkelsen under omrörning och låt koka 1 minut: vätskan går från grumlig till blank, och det är tecknet på att stärkelsen har tjocknat.
- 4
Stäng av plattan och vänd försiktigt ner de mjuka bären så att de inte går sönder. Ta upp vaniljstången.
- 5
Fördela i skålar eller en serveringsskål, låt svalna något och ställ i kylen minst 3 timmar.
- 6
Värm mjölken till såsen. Vispa äggulorna med sockret och stärkelsen i en skål, häll i en tredjedel av den varma mjölken under vispning och häll tillbaka allt i kastrullen.
- 7
Värm på låg värme under omrörning med träslev tills såsen täcker slevens baksida, cirka 4 minuter. Rör ner vaniljen från värmen. Täck med plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas skinn.
- 8
Servera Rote Grütze väl kyld med vaniljsåsen, varm eller kall. Den passar också med vispgrädde eller vaniljglass.