Små kryddiga pajer med fisk och ädelost
Små kryddiga pajer med fisk och ädelost: gyllene deg med en krämig fyllning där vit fisk, ädelost och en touch av chili skapar en djärv kombination som fungerar. Individuella, matiga och perfekta för att överraska.
Ädelosten smälts separat med grädden och blandas först därefter. Om den läggs direkt i pannan skär den sig av den starka värmen och gör fyllningen oljig.
Och hålen i locket är inte dekoration: utan dem spränger ångan degen.
Fisken läggs i rå, så korta inte ner tillagningstiden: degen kan vara gyllene innan fyllningen är klar.
Ingredienser
- 500 g pajdeg (smördeg eller mördeg)
- 750 g filéer av blandad vit fisk (kummel, sej) i bitar
- 200 g ädelost
- 200 ml vispgrädde
- 150 g rökt bacon i strimlor
- 2 lökar i halvmånar
- 250 g champinjoner i kvartar
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 röd chili, hackad (eller en nypa chiliflakes)
- 1 uppvispat ägg till pensling
- Olivolja, salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Bryn baconet i en panna med olivolja. Tillsätt lök, champinjoner, vitlök och chili; stek i 4 minuter. Vänd ner fiskbitarna och ställ åt sidan.
- 2
Smält ädelosten tillsammans med grädden i en liten kastrull på låg värme tills du får en tjock och jämn sås. Blanda med fiskblandningen.
- 3
Klä 6 individuella formar (muffinsformar eller pajformar) med degen. Fördela fyllningen, täck med ett lock av deg och gör små hål på ovansidan för att släppa ut ånga.
- 4
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 180°C i 25 till 30 minuter, tills degen är väl gyllene och frasig och fyllningen bubblar. Tänk på att fisken tillagas här inne: att degen är gyllene räcker inte som tecken på att det är klart.