Spansk potatistortilla
Potatisen friteras inte: den konfiteras i rikligt med olivolja på medelvärme. Den ska mjukna utan att få färg — gyllene potatis ger en torr tortilla.
Efteråt vilar blandningen i tio minuter innan den går ner i stekpannan. Under den tiden absorberas ägget av potatisen; utan pausen förblir de två separata saker inuti en rund form.
Att vända med tallriken kräver en snabb och beslutsam rörelse. Att tveka är det enda sättet att göra fel.
Ingredienser
- 600 g potatis
- 1 stor lök
- 6 ägg
- Extra virgin olivolja, mängd efter behov
- Salt efter smak
- Nymalen svartpeppar (valfritt)
Gör så här
- 1
Skala och tvätta först potatisen. Skär den i tärningar eller inte alltför tjocka skivor. Hacka löken i fin julienne.
- 2
Sätt en stor stekpanna på medelvärme med rikligt med olivolja. Tillsätt potatisen och tillaga tills den är mjuk utan att den får färg — den ska konfiteras, inte friteras. Halvvägs genom tillagningen, tillsätt löken.
- 3
Under tiden, vispa äggen i en stor skål och krydda med salt och peppar efter smak.
- 4
När potatisen och löken är mjuka, låt dem rinna av väl från oljan och tillsätt dem i skålen med äggen. Blanda försiktigt och låt blandningen vila i 10 minuter: under den tiden absorberas ägget av potatisen. Utan pausen förblir de två separata saker inuti en rund form.
- 5
Värm en skvätt av oljan du använde i en non-stick stekpanna med en diameter på cirka 24 cm. Häll i hela blandningen och fördela den jämnt.
- 6
Tillaga på medellåg värme i cirka 5-7 minuter. Använd en stekspade för att lossa kanterna och ge den en rund form.
- 7
Nu är det dags för det avgörande ögonblicket: vändningen. Täck stekpannan med en stor tallrik och vänd den med en snabb och säker rörelse. Låt tortillan glida tillbaka ner i pannan så att den tillagas på andra sidan.
- 8
Tillaga i cirka 3-5 minuter till, beroende på hur saftig du vill ha den inuti. Låt den glida över på en tallrik och låt den vila några minuter innan servering. Den blir spektakulär ljummen eller i rumstemperatur!