Stekta raggmunkar
Stekta raggmunkar: den schweiziska klassikern av riven potatis stekt i smör tills den blir krispig på utsidan och mjuk på insidan. Fyra ingredienser och en stekpanna.
Steget som du inte får hoppa över är det första: potatisen förvälls och kyls ner innan den rivs. Råriven potatis släpper för mycket vatten och röstin blir degig istället för krispig; förkokt stärkelse stannar där den ska och rivningen håller ihop av sig själv.
Det bästa är att koka dem dagen innan och låta dem stå i kylen över natten — kall potatis blir dessutom mycket lättare att riva snyggt.
Ingredienser
- 800 g potatis (fast sort som inte faller isär)
- 50 g smör (generöst)
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Koka potatisen med skalet på tills den är nästan mjuk och låt den svalna helt — helst över natten i kylen.
- 2
Skala potatisen, riv den grovt och krydda med salt och peppar. Blanda försiktigt utan att trycka till: rivningen ska förbli luftig.
- 3
Smält rikligt med smör i en stekpanna, häll i rivningen, platta till den för att forma en jämn skiva och stek på medelvärme tills den får färg. Vänd den först när en fast skorpa har bildats — vänder du för tidigt faller den isär.