Traditionell köttfärslimpa
Traditionell köttfärslimpa som är supermjuk, och det beror på tre saker som samverkar: det blötlagda brödsmulet, som håller kvar vätska; de finrivna grönsakerna, som släpper ifrån sig sin egen vätska; och bitarna av skinka och oliver, som bildar små fuktiga nästen inuti.
Ugnssekvensen är det som förhindrar att den blir torr: 40 minuter hermetiskt tillsluten i aluminiumfolie och först därefter 30 minuter öppen. Först saften, sedan skorpan – i den ordningen och inte tvärtom.
Och det energiska knådandet i det första steget är ingen detalj: utan det utvecklas inte bindningen och limpan faller isär när du skär den.
Ingredienser
- 1,3 kg köttfärs
- 1 morot (i mycket små tärningar eller riven)
- 1 stjälk selleri, hackad
- 1 lök, hackad
- 2 ägg
- 3 msk bearbetat brödsmul
- 100 g kokt skinka, hackad
- 100 g gröna oliver, hackade
- 1 msk senap
- 3 msk tomatpuré
- 3 msk riven ost
- 1 msk torkad oregano
- Färsk persilja, salt och svartpeppar efter smak
- Majs- eller solrosolja till plåten
Gör så här
- 1
Blanda köttfärsen med lök, selleri och morot i en stor skål. Knåda energiskt för att utveckla bindningen: utan det faller limpan isär när du skär den.
- 2
Tillsätt skinka, oliver, tomatpuré, senap, ägg, ost och brödsmul. Krydda med salt, peppar och oregano (gnugga den mellan händerna för att frigöra aromen). Blanda väl och låt vila i kylskåpet i 30 minuter.
- 3
Klä en plåt med aluminiumfolie, pensla med lite olja och forma köttet till en cylinder. Förslut aluminiumfolien hermetiskt så att saften inte rinner ut.
- 4
Grädda på medeltemperatur (170-180°C) i 40 minuter.
- 5
Öppna aluminiumfolien försiktigt och fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter så att ytan får färg. Först saften, sedan skorpan: att vända på ordningen torkar ut limpan. Låt vila några minuter innan du skär i skivor.