Traditionell köttfärssås med blandfärs och svamp
Bolognese med två sorters kött istället för en — hälften nötfärs, hälften fläskfärs — och torkad svamp som ger ett djup som tomaten ensam inte når. Den ofelbara såsen till all sorts pasta.
Blötläggningsvattnet från svampen ska inte slängas. Där finns det mesta av aromen. Det ska ner i grytan, men silat genom en finmaskig sil: i botten finns det jord.
Grönsakerna fräses med en nypa salt. Saltet drar ut vatten ur dem, så de svettas istället för att stekas — vilket är precis vad man vill ha för en sås.
Ingredienser
- 400 g köttfärs (200 g nötfärs och 200 g fläskfärs)
- 1 finhackad lök
- 1 röd paprika i små tärningar
- 1 riven morot
- 2 vitlöksklyftor (utan grodd och hackade)
- 500 ml tomatpuré
- 1 msk torkad svamp (blötlagd och hackad)
- 250 ml rött vin (1 glas)
- 250 ml köttbuljong (1 kopp)
- 3 msk riven ost
- 1 msk olivolja
- Salt, peppar och färsk hackad basilika efter smak
Gör så här
- 1
Fräs lök, morot, paprika och vitlök i en gryta med varm olivolja tillsammans med en nypa salt så att de svettas.
- 2
Tillsätt köttfärsen och stek i cirka 4 minuter, rör om konstant tills den fått färg och smulat sig ordentligt.
- 3
Tillsätt den blötlagda och hackade torkade svampen. Häll i det röda vinet och koka i 2 minuter för att låta alkoholen avdunsta.
- 4
Sänk värmen till minimum och tillsätt köttbuljongen tillsammans med tomatpurén och blötläggningsvattnet från svampen, silat genom en finmaskig sil (i botten finns det jord). Salta och peppra efter smak.
- 5
Låt såsen sjuda på svag värme i cirka 20 minuter så att smakerna koncentreras och konsistensen blir tjock.
- 6
När tillagningen är klar, ta bort från värmen och rör ner den färska hackade basilikan och den rivna osten för att emulgera och ge glans.