Traditionell pastel de papa (köttfärsgratäng med potatismos)
Traditionell pastel de papa: den argentinska klassikern med krämigt potatismos med äggulor och smör ovanpå en köttfyllning med hårdkokta ägg och salladslök, gratinerad tills den är gyllene.
Potatismoset ska ha äggulor. De gör det fylligare och mer gyllene, och det är de som gör att ytan faktiskt gratineras i ugnen istället för att bara värmas upp.
Och fyllningen reduceras tills det nästan inte finns någon vätska kvar. En fuktig fyllning gör potatismoset blött underifrån och pajen faller isär vid servering – därför insisterar steg 3 på att reducera.
Skårorna som görs med gaffeln till slut är inte för dekoration: de ökar ytan och är det som ger de rostade kanterna.
Ingredienser
- 1,5 kg potatis (tvättad, med skal)
- 750 g köttfärs
- 1 färsk chorizo (skalad och smulad)
- 4 äggulor
- 100 g smör
- 50 ml ljummen mjölk
- 2 hackade lökar
- 1 hackad salladslök
- 1/2 hackad paprika
- 2 rivna plommontomater
- 3 hackade hårdkokta ägg
- 100 ml kött- eller grönsaksbuljong
- 100 g riven mozzarella (valfritt)
- Riven ost efter smak
- Olja, salt, peppar, muskotnöt, paprikapulver, chiliflakes och lagerblad
Gör så här
- 1
För potatismoset: Koka potatisen hel med skal i kallt saltat vatten. När den är mjuk, skala den medan den är varm, mosa den och blanda i smör och ljummen mjölk. Tillsätt äggulor, kryddor och riven ost.
- 2
För fyllningen: Fräs köttfärsen, den smulade chorizon, löken, paprikan och salladslöken i en kastrull med olja.
- 3
Tillsätt de rivna tomaterna, buljongen och lagerbladet. Koka på medelvärme tills vätskan nästan har reducerats helt. Ta bort från värmen, ta ut lagerbladet och krydda.
- 4
Montering: Bred ut ett lager potatismos på cirka 1 cm i en ugnsform. Häll över köttfyllningen och fördela de hackade hårdkokta äggen (och mozzarellan om så önskas) ovanpå.
- 5
Täck jämnt med resten av potatismoset. Gör skåror med en gaffel på ytan för att främja gratineringen.
- 6
Grädda i hög temperatur (190-200°C) i 25 till 30 minuter tills ytan är väl gratinerad.