Traditionell pisca andina (andinsk soppa)
Pisca andina är frukostsoppan från de venezuelanska Anderna: potatis i kycklingbuljong med mjölk, ett pocherat ägg med rinnig gula, tärningar av färskost och massor av koriander.
Det känsliga momentet är mjölken. Den tillsätts på lägsta värme och därefter får soppan inte koka kraftigt igen: om den kokar skär den sig och blir grynig istället för krämig.
Och osten samt koriandern tillsätts när värmen är avstängd. Eftervärmen räcker för att mjuka upp osten och frigöra korianderns oljor; om den kokas förlorar koriandern just det som gör den speciell.
Ingredienser
- 4 medelstora potatisar (skalade och skurna i medelstora tärningar)
- 1 l koncentrerad kycklingbuljong (helst hemgjord)
- 500 ml standardmjölk
- 3 stjälkar salladslök (använd både den vita och gröna delen, finhackade)
- 2 vitlöksklyftor (skalade och krossade)
- 2 msk smör
- 4 färska ägg
- 200 g färsk vitost, fast cuartirolo-ost eller criollo-ost (i tärningar)
- 1 kopp färsk koriander (finhackad, nyckelingrediens i detta recept!)
- Efter smak: salt och mald vit- eller svartpeppar
- Valfritt tillbehör: salta kex, rostat bröd eller neutrala arepas
Gör så här
- 1
Smält de 2 matskedarna smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt salladslöken och den krossade vitlöken. Fräs i cirka 3 till 4 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig, var noga med att vitlöken inte bränns.
- 2
Tillsätt potatistärningarna i kastrullen och blanda dem med fräset så att de tar åt sig smaken av smöret. Häll i litern med varm kycklingbuljong, salta och peppra efter smak och höj värmen tills det börjar koka. Sänk till medelvärme och koka i 15 minuter eller tills potatisen är helt mjuk när du sticker i den.
- 3
Teknik för mjölktillsättning: Sänk värmen till absolut lägsta nivå. Häll i de 500 ml mjölken långsamt medan du rör om försiktigt. Låt soppan värmas upp i 3 minuter, och kontrollera noga att vätskan inte börjar koka kraftigt för att undvika att mjölken skär sig.
- 4
När soppan sjuder knappt märkbart, knäck äggen ett i taget och tillsätt dem i buljongen mycket försiktigt och separat. Koka dem under lock på lägsta värme i 3 eller 4 minuter, precis tillräckligt för att vitan ska stelna och bli vit, men gulan förblir rinnig inuti.
- 5
Slutfinish och arom genom eftervärme: Stäng av värmen. Först då tillsätter du osttärningarna och den hackade färska koriandern. Lägg på locket och låt vila i 2 minuter så att osten börjar mjukna och koriandern frigör alla sina aromatiska oljor.
- 6
Servera mycket försiktigt med en djup slev, se till att få med ett helt ägg, en rejäl portion potatis och osttärningar i varje djup tallrik. Ös över den vitaktiga, doftande buljongen och servera omedelbart rykande varm tillsammans med salta kex eller rostat bröd.