Traditionell skotsk kornsoppa med nötkött
Traditionell skotsk kornsoppa med nötkött: den klassiska scotch broth, en djup buljong som sjudit långsamt där pärlgryn ger kropp och textur. Näringsrik, prisvärd och tröstande, det är den perfekta soppan för att bekämpa kylan precis som man gjort i århundraden i Skottland.
Ingredienser
- 750 g nötkött med ben (t.ex. tunnskuret revbensspjäll) eller 500 g ryggbiff i tärningar
- 2000 ml kallt vatten
- 1 tsk salt (för den inledande buljongen)
- 75 g pärlgryn (tvättade och avrunna)
- 1 stor lök, finhackad
- 1 stor purjolök (endast den vita och ljusgröna delen), tunt skivad
- 1 stor morot, tärnad
- 1 liten kålrot, tärnad (valfritt)
- 1 stjälk selleri med blad, hackad
- 2 msk hackad färsk persilja
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Lägg köttet (och benen om du använder revbensspjäll) tillsammans med det kalla vattnet och teskeden salt i en stor kastrull. Koka upp på hög värme. Använd en hålslev för att ta bort allt skum som stiger till ytan under de första minuterna för att få en klar buljong.
- 2
Sänk värmen till ett minimum, täck kastrullen delvis och låt sjuda i 1 timme, eller tills du märker att köttet börjar bli mört.
- 3
Tillsätt de väl tvättade pärlgrynen i kastrullen. Täck igen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
- 4
Tillsätt lök, purjolök, morot, kålrot och hackad selleri. Blanda väl för att integrera alla ingredienser med buljongen.
- 5
Låt sjuda i ytterligare 30 minuter, eller tills både kornet och alla grönsaker är helt mjuka och buljongen har fått en bra konsistens.
- 6
Ta upp köttbitarna (och benen) ur kastrullen. Släng benen och överflödigt fett. Skär eller strimla köttet i munsbitar och lägg tillbaka dem i soppan.
- 7
Smaka av buljongen och justera salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt den hackade färska persiljan, rör om en sista gång och servera rykande het i djupa tallrikar eller skålar.