Traditionell sopa paraguaya (majsbröd som äts med gaffel)
Traditionell sopa paraguaya (majsbröd som äts med gaffel): världens enda soppa som äts med gaffel. En salt majsmjölsbakelse med lök, ost och ägg, fuktig inuti och gyllenbrun på utsidan, ett arv från guaraní-köket som delas av Paraguay och den argentinska kustregionen.
Var försiktig med mjölet: använd vanligt majsmjöl, inte förkokt (som P.A.N.) och inte heller polenta. Det förkokta mjölet binder omedelbart och ger en seg deg istället för en luftig smula, och alla tre säljs ofta i butikshyllan med liknande namn.
Äggvitorna som vispats till hårt skum är det som gör den luftig.
🔎 Vad är förkokt majsmjöl? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 g vanligt majsmjöl (inte förkokt, inte polenta)
- 500 g färskost eller krämig ost (i tärningar eller smulad)
- 4 ägg
- 3 stora hackade lökar
- 150 g smör (eller ister)
- 500 ml standardmjölk
- 1 msk grovt salt
- Smör och extra majsmjöl till formen
Gör så här
- 1
Fräs löken i hälften av smöret med det grova saltet tills den är riktigt mjuk och söt, utan att den får färg. Låt svalna något.
- 2
Vispa det resterande rumsvarma smöret med äggulorna i en stor skål. Blanda i den frästa löken, den smulade osten och mjölken, alternera med majsmjölet tills du får en fuktig och jämn smet.
- 3
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt: det är de som ger sopa paraguaya dess karakteristiska luftiga smula.
- 4
Häll smeten i en smord form som strötts med majsmjöl, i ett lager på cirka 4 cm höjd.
- 5
Grädda i 200°C i 40 till 45 minuter, tills den är gyllenbrun på utsidan och en kniv kommer ut nästan torr från mitten. Låt vila i 10 minuter och skär i fyrkanter. Avnjuts ljummen eller kall, som den är eller som tillbehör till grillat kött.