Traditionell venezuelansk pabellon criollo
Pabellón criollo är Venezuelas mest kända rätt: fyra hemlagade tillbehör tillsammans på samma tallrik — strimlat kött (carne mechada), svarta bönor, vitt ris och skivor av mogen matbanan.
Börja kvällen innan: bönorna ska blötläggas. Själva tillagningsdagen handlar mest om att vänta — en och en halv timme för köttet — och den väntan skapar det som håller ihop resten: köttbuljongen ska användas till bönorna och även till riset. Att hälla ut den är det enda allvarliga felet i detta recept.
Och mogen matbanan betyder verkligen mogen: gul med svarta fläckar, för det är först då de karamelliseras.
Ingredienser
- 1 kg nötkött för strimling (bringa, högrev eller flankstek)
- 400 g svarta bönor (caraotas negras)
- 400 g långkornigt vitt ris
- 2 mogna matbananer (med gul-svart skal)
- 2 stora lökar (finhackade)
- 1 röd paprika (finhackad)
- 1 grön paprika (finhackad)
- 4 vitlöksklyftor (skalade och krossade)
- 400 g krossade tomater
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 msk sött paprikapulver
- Neutral olja efter behov (för sofrito och fritering)
- Efter smak: salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- 1
Tillagning och strimling av köttet: I en stor kastrull med rikligt med vatten och en nypa salt, koka köttet i 1 timme och 30 minuter eller tills det är helt mört. Ta upp köttet, låt det svalna något och strimla det med händerna längs med fibrerna. Häll inte ut buljongen! Sila den och spara den till de följande stegen.
- 2
Tillagning av svarta bönor (Caraotas): Blötlägg de svarta bönorna från kvällen innan. Koka dem i en kastrull med rent vatten tills de är mjuka. Gör en sofrito i en separat stekpanna med hälften av löken, vitlöken och den hackade paprikan. Tillsätt denna sofrito till bönorna tillsammans med 240 ml (en kopp) av den sparade köttbuljongen, hälften av spiskumminen och salt efter smak. Koka på låg värme tills buljongen tjocknar.
- 3
Stuvning av det strimlade köttet: I en stor stekpanna, förbered resterande sofrito med den andra hälften av löken, paprikan och vitlöken. När de är mjuka, tillsätt de krossade tomaterna, paprikapulvret, resten av spiskumminen, salt och peppar. Lägg i det strimlade köttet och 240 ml (en kopp) av den sparade buljongen. Blanda väl och låt sjuda på låg värme i 20 minuter tills köttet absorberat smakerna och vätskan nästan helt har kokat in.
- 4
Tillagning av vitt ris: I en liten kastrull, fräs en krossad vitlöksklyfta med en skvätt olja. Tillsätt 400 g ris och låt det glansa i 1 minut. Häll på 800 ml varm köttbuljong (eller vatten), salta efter smak och koka på medelvärme tills vattnet avdunstat från ytan. Sänk värmen till lägsta, lägg på locket och koka i ytterligare 12 minuter tills riskornen är lösa och al dente.
- 5
Fritering av de söta bananskivorna: Skala de mogna matbananerna och skär dem diagonalt i skivor eller remsor som är cirka 0,5 cm tjocka (tajadas). Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och fritera dem på medelvärme tills de är gyllene och karamelliserade på båda sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- 6
Traditionell servering: Servera på varje tallrik genom att placera de fyra komponenterna separat men intill varandra längs kanten: en portion vitt ris, en portion svarta bönor, en portion strimlat kött och toppa vid sidan med de varma friterade matbananskivorna.