Traditionella rosquetes (argentinska kakor)
Ett bakverk från nordvästra Argentina, från Santiago del Estero, som traditionellt görs under påsken och på alla själars dag.
Rullarna kokas en kort stund innan de gräddas — samma teknik som för bagels. Det varma vattnet gelatiniserar stärkelsen på ytan, vilket ger den där släta och fasta skorpan som man inte får genom att bara grädda dem. Så fort en rosquete flyter upp till ytan är den klar.
Ovanpå läggs en vit glasyr av italiensk maräng som torkar helt och knastrar när du biter i den.
Dessutom behöver du: en sockertermometer. Sockerlagen måste nå 118 °C, och det är ingen detalj — under den temperaturen förblir glasyren mjuk och torkar aldrig ordentligt.
🔎 Vad är njurfett? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 4 äggulor
- 1 helt ägg
- 50 g rumsvarmt smör (eller ister)
- 2 msk socker
- 1 nypa salt
- En skvätt anisfrön eller anisessens (valfritt)
- Ljummet vatten eller mjölk (mängd som behövs för att binda degen)
- Till marängglasyren: 2 äggvitor, 300 g strösocker och en skvätt citronsaft (till sockerlagen)
Gör så här
- 1
Gör en hög av mjölet och saltet på bakbordet. Placera äggulor, ägg, rumsvarmt smör, socker och anis i mitten.
- 2
Blanda ingredienserna i mitten och arbeta gradvis in mjölet, tillsätt vätska (ljummet vatten eller mjölk) i minsta möjliga mängd tills du får en fast, slät och homogen deg.
- 3
Forma rosquetes: Rulla ut degbitar till cylindrar (tjocka remsor) och fäst ändarna för att ge dem formen av en stor ring. Traditionellt gör man små snitt eller fransar längs kanterna med en kniv eller sax.
- 4
Kort kokning: Sänk ner rosquetes en eller två åt gången i en kastrull med kokande vatten i några sekunder. Så fort de flyter upp till ytan, ta upp dem med en hålslev och låt dem torka på en ren kökshandduk.
- 5
Gräddning: När de är torra, grädda dem i moderat ugnsvärme (180 °C) i 25–30 minuter tills de är genomgräddade och precis gyllene i botten.
- 6
Den traditionella marängglasyren: Gör en sockerlag med sockret, lite vatten och citronsaften, och värm upp den till 118 °C med en sockertermometer. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle under konstant vispning (italiensk maräng). Glasera dina rosquetes och låt dem torka tills täcket är vitt och knaprigt. Om sockerlagen är under 118 °C förblir glasyren mjuk och torkar aldrig.