Så här förvarar du färska örter

De mjuka —persilja, koriander, dill, gräslök, mynta— har mjuka stjälkar och innehåller mycket vatten. De förvaras som en blomsterbukett: stjälkarna i en burk med två centimeter vatten, en lös påse över så att de inte torkar, och in i kylen. De håller i en vecka eller mer, och det syns direkt när vattnet behöver bytas.

De träartade —rosmarin, timjan, oregano, salvia— har hårda stjälkar och mindre vatten. De lindas in i lätt fuktigt hushållspapper, läggs i en lufttät behållare eller påse, och ställs i kylen. De håller i två eller tre veckor.

Regeln som gäller för båda: papperet ska vara fuktigt, inte blött. Om det droppar ruttnar örten där den har kontakt med vattnet.

Basilika ska inte stå i kylen: av kylan blir bladen svarta på en dag. Den förvaras som en bukett, i vatten, i rumstemperatur och skyddad från direkt solljus. På så sätt håller den nästan en vecka och kan till och med få rötter.

Det är den ört som oftast förstörs för att man försöker förvara den "rätt", och det är den enda som blir förstörd just på grund av det.

Att tvätta innan förvaring fungerar bara om de därefter torkas ordentligt: i en salladsslunga eller mellan två kökshanddukar. En ört som förvaras blöt håller hälften så länge.

Om det inte finns tid att torka ordentligt är det bättre att förvara dem otvättade och tvätta dem vid användning.

Hackade och frysta i en istärningslåda med olivolja håller örterna i månader och är redo att slängas direkt i stekpannan. Detta fungerar för persilja, koriander, rosmarin och timjan.

Det som går förlorat vid frysning är texturen: en fryst ört fungerar bra i en gryta, en sås eller en wok, men inte att strö rå över en tallrik. För det ändamålet finns ingen ersättning för det färska knippet.