Grillad dorado från Litoral med citrus-chimichurri
Grillad dorado från Litoral med citrus-chimichurri: den argentinska flodfisken framför andra, fjärilsfiléad och grillad med fjällen nedåt så att köttet förblir saftigt. Chimichurrin med citron och rökt paprikapulver är det perfekta tillbehöret. Smaken av en argentinsk strandpromenad.
Ingredienser
- 1 dorado på 3 till 4 kg (fjärilsfiléad, med fjäll)
- 150 ml olivolja eller solrosolja
- 3 citroner (saften)
- 1 msk citronskal
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- 2 msk hackad färsk persilja
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 tsk spiskummin (valfritt, för en nordlig touch)
- Mellangrovt salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Förberedelse av fisken: Se till att doradon behåller sina fjäll. Salta köttet generöst och låt vila i 15 minuter medan glöden stabiliseras.
- 2
Marinaden: Emulgera oljan med citronsaft, vitlök, persilja och kryddor i en burk. Skaka kraftigt tills blandningen är homogen.
- 3
Initial tillagning: Placera fisken på grillen över medelhög till hög värme (8 sekunder över värmen), alltid med fjällsidan nedåt. Detta lager fungerar som en värmesköld.
- 4
Konstant återfuktning: Pensla köttet med marinaden var 10:e minut. Eftersom det är en magrare fisk behöver den detta tillskott av fett och syra för att inte torka ut.
- 5
Tillagningsgrad: Tillaga i 45-50 minuter på fjällsidan. Köttet börjar lossna från mittbenet och ser opakt ut.
- 6
Slutfinish: Vänd fisken endast under de sista 5 minuterna för att få en jämn gyllene yta på ovansidan. Lyft försiktigt med en bred stekspade så att fisken inte går sönder.
Vanliga frågor
Vad gör jag med persiljan som blir över från knippet?
Förvaras som en bukett med stjälkarna i vatten och en lös påse över, så håller den en vecka i kylskåpet. Basilika är undantaget: får aldrig förvaras kallt.