Vad är asado banderita?
Asado banderita är inte ett separat djur eller ett unikt recept: det är en styckningsdetalj. Nötrevbenen skärs tvärs över benen i tunna skivor — mellan 2 och 3 cm tjocka — istället för den vanliga tjockleken på fyra fingrar. Namnet kommer från formen: den tunna köttremsan som hänger från benbitarna liknar en liten flagga på sin stång. Eftersom det är så tunt tillagas det på några minuter över stark glöd istället för en timme över måttlig värme.
Hur det skiljer sig från vanlig asado de tira
Det är samma styckningsdetalj, inte en annan: nötrevben skurna tvärs över benet. Det enda som ändras är tjockleken, och den detaljen förändrar allt annat.
Den klassiska asado de tira är tre till fyra fingrar tjock och kräver måttlig värme och tålamod. Banderita, på 2 till 3 cm, görs med stark glöd på några minuter. Det är grillat för när man har ont om tid, och det är därför det syns så ofta på lunchgrillarna.
Varför det inte förlåter misstag
Ju tunnare snittet är, desto mindre blir marginalen mellan rått och torrt. I en tjock asado de tira märks inte ett par minuter för mycket; i en banderita gör det.
Tekniken som löser detta är termisk chock: man lägger först köttet med bensidan nedåt på den heta grillen. Benet fungerar som isolering och ger några sekunders marginal medan köttet börjar förslutas på andra sidan.
Saltet ska vara grovt och tillsättas bara några minuter innan: om man saltar i förväg torkar ett tunt snitt ut.
Hur du ber om det i charken
Du ber om asado de tira skuret tunt, typ banderita — det räcker i vilken argentinsk chark som helst. Vissa har det redan skuret; andra gör det på plats med såg.
Utanför Argentina finns snittet under andra namn: på engelska är det flanken-cut short ribs, och i Brasilien ber man om costela cortada em tiras finas. I Sverige kan du fråga efter tunna skivor av short ribs i välsorterade mataffärer eller latinamerikanska livsmedelsbutiker, och be dem såga det tvärs över benet.
Receptet
Vanliga frågor
- Är asado banderita samma sak som asado de tira?
Det är samma styckningsdetalj, men skuren tunnare: 2 till 3 cm istället för tre eller fyra fingrar. Det gör att det tillagas på minuter istället för en timme.
- Varför heter det banderita?
På grund av formen: den tunna köttremsan som hänger från benbitarna påminner om en flagga på sin stång.
- Hur lång tid tar det på grillen?
Minuter, inte timmar. Det beror på glöden och tjockleken, men det är ett snitt för stark värme och kort tillagning: nyckeln är graden av tillagning, inte klocktiden.
- Hur ber man om det i charken?
Som asado de tira skuret tunt, typ banderita. På engelska är motsvarande snitt flanken-cut short ribs.
Uppdaterad den 2026-08-04