Vad är
Latinamerikanska rätter och ingredienser förklarade: var de kommer ifrån, vad de faktiskt innehåller och hur de skiljer sig från det du redan känner till.
Rätter
Humita
Humita är en rätt gjord på riven färsk majs, kryddad och tillagad – typisk för nordvästra Argentina och Anderna. Skillnaden mellan humita och tamal, och de två sätten att tillaga den.
Ajiaco
Ajiaco är en tjock kycklingsoppa från Bogotá med tre sorters potatis, majskolv och guascas. Lär dig vad kryddan är, varför man använder tre sorters potatis och varför man serverar den med gräddfil och kapris.
Revuelto Gramajo
Revuelto gramajo är en argentinsk panna med potatisstrimlor, skinka och ägg – krämigt rört, inte genomstekt. Var namnet kommer ifrån och vad som gör skillnaden.
Asado banderita
Asado banderita är nötrevben skurna i tunna skivor, 2 till 3 cm. Varför det heter så, hur det skiljer sig från vanlig asado de tira och varför det tillagas annorlunda.
Ingredienser
Dulce de leche
Dulce de leche är långsamt inkokt mjölk med socker. Det är varken karamell eller kondenserad mjölk. Här får du veta skillnaden och var du hittar det i Sverige.
Sötad kondenserad mjölk
Sötad kondenserad mjölk är mjölk som kokat in med socker — inte samma sak som vanlig kondenserad mjölk eller kaffemjölk. Så här känner du igen den i butiken och vad den används till.
Njurfett
Njurfett är det rena fettet som omger njurarna hos nötkreatur, med den högsta smältpunkten av alla matfetter. Det definierar degen i argentinska empanadas – och du hittar det hos slaktaren.
Förkokt majsmjöl
Förkokt majsmjöl är kokt, torkad och mald majs – det binder med kallt vatten. Det är varken polenta eller majsstärkelse, och det finns ingen ersättare för det.
Självjäsande mjöl
Självjäsande mjöl är vetemjöl med bakpulver färdigblandat. I Sverige hittar du det i välsorterade mataffärer — och om du inte har det hemma blandar du enkelt ihop det själv på tio sekunder.
Cayote
Cayote är en pumpa med fiberrikt fruktkött som faller isär i långa trådar. Med socker blir den till den traditionella sötsaken från nordvästra Argentina, samma som i Spanien kallas för änglahår.
Chorizo
Chorizo syftar på minst tre korvar som inte kan ersätta varandra: den färska för grillen, den torkade paprikakorven och den spanska skivbara korven. Här är skillnaderna.
Kassavamjöl
Kassavamjöl är den rivna, pressade och torkade kassavaroten — med fibrer och allt. Tapiokastarkelse är bara stärkelsen. De ser likadana ut men beter sig helt olika.
Yerba mate
Yerba mate är de torkade och malda bladen från trädet Ilex paraguariensis. Det är inte te: ritualen, kärlet och sättet att dricka det på är annorlunda. Med eller utan stjälk, och hur du förbereder det.
Filodeg
Filodeg består av flortunna ark av mjöl och vatten, helt utan fett. Lagren skapas genom att pensla smör mellan arken, inte inuti degen som i smördeg.
Quesillo
Quesillo är en färsk, trådig ost från nordvästra Argentina som säljs som en ihoprullad platta. Samma ord betyder helt olika saker i Venezuela, Mexiko och Nicaragua.
Sockerrörssirap
Sockerrörssirap är inkokt sockerrörsjuice: mörk, trögflytande och mindre söt än honung. Det är inte samma sak som melass – skillnaden ligger i hur den framställs.
Charqui
Charqui är nötkött skuret i tunna skivor, kraftigt saltat och soltorkat. Det håller i månader utan kylskåp och måste vattnas ur innan tillagning.
Vattenkrasse
Vattenkrasse är pepprig, inte besk – den tillhör korsblommiga växter. Skillnaden mot smörgåskrasse och varför du inte ska plocka den i diket.