Vad är
Rätter, ingredienser och köksredskap förklarade: var de kommer ifrån, vad de faktiskt innehåller och hur de skiljer sig från det du redan känner till.
Rätter
alfajor
Två kakor med dulce de leche emellan. Vilka sorters alfajor som finns efter överdrag, varför varje argentinsk provins har sin egen och var namnet kommer ifrån.
Ajiaco
Ajiaco är en tjock kycklingsoppa från Bogotá med tre sorters potatis, majskolv och guascas. Lär dig vad kryddan är, varför man använder tre sorters potatis och varför man serverar den med gräddfil och kapris.
Asado banderita
Asado banderita är nötrevben skurna i tunna skivor, 2 till 3 cm. Varför det heter så, hur det skiljer sig från vanlig asado de tira och varför det tillagas annorlunda.
Humita
Humita är en rätt gjord på riven färsk majs, kryddad och tillagad – typisk för nordvästra Argentina och Anderna. Skillnaden mellan humita och tamal, och de två sätten att tillaga den.
Revuelto Gramajo
Revuelto gramajo är en argentinsk panna med potatisstrimlor, skinka och ägg – krämigt rört, inte genomstekt. Var namnet kommer ifrån och vad som gör skillnaden.
Ingredienser
Pumpa
Butternut, kabocha, gråpumpa, criollo och Halloween-pumpa: vad skiljer dem åt, varför byter samma frukt namn och vilken passar bäst till vad.
kokbanan
Ingen grön banan utan en egen sort för tillagning, som aldrig äts rå. Och grön eller mogen är två olika ingredienser, trots att det är samma frukt.
Agar-agar
Agar-agar är ett geleringsmedel från rödalger. Hur det skiljer sig från gelatin, när du ska välja vilket och hur du jobbar med det utan att det misslyckas.
Vattenkrasse
Vattenkrasse är pepprig, inte besk – den tillhör korsblommiga växter. Skillnaden mot smörgåskrasse och varför du inte ska plocka den i diket.
Cayote
Cayote är en pumpa med fiberrikt fruktkött som faller isär i långa trådar. Med socker blir den till den traditionella sötsaken från nordvästra Argentina, samma som i Spanien kallas för änglahår.
Sydlig kungskrabba
Centolla eller sydlig kungskrabba (Lithodes santolla) lever i Beaglekanalen längst ner i Sydamerika. Den är varken en äkta krabba eller kungskrabban från Barents hav.
Charqui
Charqui är nötkött skuret i tunna skivor, kraftigt saltat och soltorkat. Det håller i månader utan kylskåp och måste vattnas ur innan tillagning.
Chorizo
Chorizo syftar på minst tre korvar som inte kan ersätta varandra: den färska för grillen, den torkade paprikakorven och den spanska skivbara korven. Här är skillnaderna.
Dulce de leche
Dulce de leche är långsamt inkokt mjölk med socker. Det är varken karamell eller kondenserad mjölk. Här får du veta skillnaden och var du hittar det i Sverige.
Pumpkin spice
Blandningen av kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika som ger doft åt den amerikanska pumpapajen. Vad den innehåller, varför den saknar pumpa och hur du blandar den själv.
Julkryddor
Kanel, nejlika, muskot, ingefära och kardemumma: blandningen som ger Lebkuchen, stollen och pepernoten sin doft. Vad som ingår, i vilka proportioner och varför färskmalet lönar sig.
ají amarillo
Chilin som halva det peruanska köket vilar på: varför den är mildare än sitt rykte, i vilka former den finns utanför Peru och vad som händer om du byter ut den mot paprika.
Kassavamjöl
Kassavamjöl är den rivna, pressade och torkade kassavaroten — med fibrer och allt. Tapiokastarkelse är bara stärkelsen. De ser likadana ut men beter sig helt olika.
Njurfett
Njurfett är det rena fettet som omger njurarna hos nötkreatur, med den högsta smältpunkten av alla matfetter. Det definierar degen i argentinska empanadas – och du hittar det hos slaktaren.
Självjäsande mjöl
Självjäsande mjöl är vetemjöl med bakpulver färdigblandat. I Sverige hittar du det i välsorterade mataffärer — och om du inte har det hemma blandar du enkelt ihop det själv på tio sekunder.
Förkokt majsmjöl
Förkokt majsmjöl är kokt, torkad och mald majs – det binder med kallt vatten. Det är varken polenta eller majsstärkelse, och det finns ingen ersättare för det.
Sötad kondenserad mjölk
Sötad kondenserad mjölk är mjölk som kokat in med socker — inte samma sak som vanlig kondenserad mjölk eller kaffemjölk. Så här känner du igen den i butiken och vad den används till.
Filodeg
Filodeg består av flortunna ark av mjöl och vatten, helt utan fett. Lagren skapas genom att pensla smör mellan arken, inte inuti degen som i smördeg.
Sockerrörssirap
Sockerrörssirap är inkokt sockerrörsjuice: mörk, trögflytande och mindre söt än honung. Det är inte samma sak som melass – skillnaden ligger i hur den framställs.
Calahorra-paprika
Calahorra är en söt, hjärtformad paprika med tjockt fruktkött. Hur du känner igen den, varifrån namnet kommer, vad den passar till och hur du rostar den.
Quesillo
Quesillo är en färsk, trådig ost från nordvästra Argentina som säljs som en ihoprullad platta. Samma ord betyder helt olika saker i Venezuela, Mexiko och Nicaragua.
Yerba mate
Yerba mate är de torkade och malda bladen från trädet Ilex paraguariensis. Det är inte te: ritualen, kärlet och sättet att dricka det på är annorlunda. Med eller utan stjälk, och hur du förbereder det.
