Kan man ersätta den med honung?

Det går, men rätten ändrar karaktär. Honung är sötare och blommigare; sockerrörssirap är mörkare, mineralisk och har en bitter avslutning. I en quesillo är just den bitterheten halva nöjet.

Är det samma sak som melass?

Nej. Sockerrörssirap är koncentrerad sockerrörsjuice; melass är restprodukten som blir kvar efter att sockret kristalliserats. Melass är bittrare och mindre söt.

Hur förvarar man den?

I rumstemperatur och väl försluten håller den hur länge som helst – sockerhalten konserverar den naturligt. Om den blir för tjock eller kristalliserar sig kan du mjuka upp den i ett vattenbad.

Vad är sockerrörssirap?

Glasburk med mörk, trögflytande sockerrörssirap, en tråd som faller från en sked, bredvid skurna sockerrör

Sockerrörssirap – på spanska miel de caña – är inkokt sockerrörsjuice. Inget annat: rören pressas, juicen silas och reduceras på svag värme tills det blir en mörk, trögflytande sirap med en mineralisk smak, betydligt mindre söt än honung och med en bitter eftersmak. I nordvästra Argentina är det det klassiska tillbehöret till quesillo och getostar.

Sockerrörssirap och melass är inte samma sak

Sockerrörssirap är hela juicen, bara koncentrerad. Inget har tagits bort: allt som fanns i juicen finns kvar, bara med mindre vatten.

Melass är det som blir över efter att sockret har kristalliserats ur juicen. Det är en biprodukt från sockerbruket: mörkare, bittrare och betydligt mindre söt.

Därför går de inte att byta ut rakt av: melass drar åt det bittra hållet och tar över smaken. Om ett recept kräver sockerrörssirap och du använder melass blir rätten mörkare och strävare.

Varför den passar så bra till ost

Klassikern från Salta – quesillo med sockerrörssirap – bygger på kontrasten salt mot mörkt bitter-sött, inte sött mot sött. Honung, som är sötare och blommigare, plattar till den kontrasten.

Samma logik gör att den fungerar utmärkt med getostar, valnötter och på enkla kakor eller bröd.

Var hittar man den i Sverige?

Du hittar den främst i välsorterade mataffärer med internationella hyllor eller i latinamerikanska livsmedelsbutiker, ofta under namnet miel de caña eller melado de caña.

Håll utkik på etiketten: om det står melass är det en annan produkt som är betydligt bittrare.

I välsorterade mataffärer kan du ibland hitta liknande mörka sirapstyper, men var noga med att kontrollera att det är sockerrörsbaserat för att få rätt smakprofil.

Receptet

Quesillo (argentinsk flan) med sockerrorssirap och valnotter
Där den gör sig bäst: ringlad över en skiva quesillo eller färskost, tillsammans med valnötter.

Vanliga frågor

Kan man ersätta den med honung?: Det går, men rätten ändrar karaktär. Honung är sötare och blommigare; sockerrörssirap är mörkare, mineralisk och har en bitter avslutning. I en quesillo är just den bitterheten halva nöjet.
Är det samma sak som melass?: Nej. Sockerrörssirap är koncentrerad sockerrörsjuice; melass är restprodukten som blir kvar efter att sockret kristalliserats. Melass är bittrare och mindre söt.
Hur förvarar man den?: I rumstemperatur och väl försluten håller den hur länge som helst – sockerhalten konserverar den naturligt. Om den blir för tjock eller kristalliserar sig kan du mjuka upp den i ett vattenbad.

Uppdaterad den 2026-08-12