Vad är pumpkin spice?
Pumpkin spice är en blandning av torkade kryddor — kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika, ibland med kryddpeppar — och innehåller ingen pumpa. Namnet anger vad den skapades för, inte vad den innehåller: pumpkin pie spice, kryddan till pumpapaj, USA:s klassiska höstefterrätt. Med åren försvann ordet "pie" och blandningen blev säsongens smak: idag smaksätter den kaffe, kakor och bröd som inte innehåller ett enda gram pumpa.
Varför heter det så om det inte finns pumpa i?
Pumpa i sig har en mild, nästan neutral smak. Det som i USA känns igen som "smaken av pumpapaj" är i själva verket smaken av kryddorna i fyllningen, en pumpapuré med ägg och mjölk som recepten upprepade från hem till hem. På trettiotalet började blandningen säljas färdig under pajens namn, och namnet fastnade.
Sedan 2003, när Starbucks lanserade sin pumpkin spice latte, slutade termen att bara handla om bakverk och började beteckna en hel årstid. Därav förvirringen: de flesta produkter med "pumpkin spice" innehåller kryddblandningen men ingen pumpa alls.
Vad innehåller den och i vilka proportioner?
En proportion som fungerar: 4 delar kanel, 1 del mald ingefära, 1 del muskotnöt och ½ del mald kryddnejlika. Om du har kryddpeppar, tillsätt ½ del: det rundar av blandningen, men är inte nödvändigt.
Kanelen utgör basen och resten är accenter. Kryddnejlikan är den man måste mäta noga: den är den mest potenta av de fyra och i för stor mängd ger den allt en medicinsk smak. Till en paj på 24 cm, som pumpkin pie, räcker två tsk, och det är även kryddan i pumpabröd.
Det är inte samma sak som julkryddor
De delar kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika, men julkryddorna i norra Europa innehåller även kardemumma, vilket är det som ger dem den nordiska karaktären. Pumpkin spice innehåller inte kardemumma: den är varmare och mindre parfymerad, tänkt att komplettera något krämigt och sött.
Var man hittar ingredienserna i Sverige
Färdiga blandningar är ovanliga, så det enklaste är att blanda själv: kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika finns i alla välsorterade livsmedelsbutiker. Kryddpeppar är den svåraste att hitta i vissa sammanhang. Om den saknas kan den ersättas med en nypa extra kryddnejlika och muskotnöt, vilket är vad den liknar mest.
Det är bäst att blanda en liten mängd, en liten burk per säsong, eftersom malda kryddor tappar aromen efter några månader. Om du har hel muskotnöt, riv den vid användning: det är den krydda som förändras mest när den mals.
Recepten
Vanliga frågor
- Innehåller pumpkin spice pumpa?
Nej. Det är en blandning av torkade kryddor. Den heter så för att den skapades för att krydda amerikansk pumpapaj, inte för att den innehåller pumpa.
- Och pumpkin spice latte?
Blandningen innehåller ingen pumpa. Starbucks latte såldes utan pumpa från 2003 fram till 2015, då de tillsatte lite puré i såsen. Ändå är det kryddorna som definierar smaken. Hemma gör du den på tio minuter: hemgjord pumpkin spice latte.
- Kan man använda den i matlagning?
Ja, men var försiktig med mängden. Den passar utmärkt till ugnsrostad pumpa och sötpotatis: soppa på rostad pumpa och karamelliserad sötpotatis använder tre av de fyra kryddorna. I matlagning är det bäst att minska på kanelen och låta ingefäran dominera.
- Hur länge håller den?
Väl försluten och mörkt förvarad behåller den sin arom i cirka sex månader. Efter det blir den inte dålig, men du behöver använda mer för att känna smaken, och med en större mängd framträder kryddnejlikans beska.
Uppdaterad den 2026-09-19T21:21:30.188Z