Kryddigt pumpabröd
Pumpabröd är en av höstens klassiker i USA, och på grund av sin form och textur skulle det i Argentina kallas budín, alltså en mjuk kaka i avlång form: det görs i en avlång form, jäser med bikarbonat och kräver varken jäst eller knådning. Pumpapurén ger en fuktig smula och en orange färg, och kryddorna — kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika, det som kallas pumpkin spice — ger doften. Det görs med olja istället för smör, vilket håller det fuktigt i flera dagar, och det blir ännu bättre dagen efter när fukten fördelas och kryddorna sätter sig.
🔎 Vad är pumpa? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
🔎 Vad är pumpkin spice? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1/2 butternutpumpa eller kabocha (för cirka 250 g puré)
- 220 g vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk pumpkin spice (eller 1 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk mald ingefära, 1/4 tsk muskotnöt och 1 nypa mald kryddnejlika)
- 2 ägg
- 100 g muscovadosocker eller råsocker
- 80 g strösocker
- 120 ml neutral olja
- 60 ml mjölk
- Valfritt: 60 g hackade valnötter
- Valfritt: 2 msk rostade pumpakärnor, till ytan
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 200 °C och baka pumpan i halvor, utan kärnor och med snittytan uppåt, i cirka 40 minuter, tills den är mjuk. Gröp ur fruktköttet, mosa det och mät upp 250 g. Låt svalna. Om du redan har puré från ett annat recept kan detta steg hoppas över: det går utmärkt att frysa in.
- 2
Sänk ugnsvärmen till 175 °C. Smörj och mjöla en avlång form på 25 x 11 cm, eller klä den med bakplåtspapper.
- 3
Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och pumpkin spice i en skål.
- 4
Vispa äggen med de två sockersorterna i en annan skål tills sockret löst sig. Tillsätt purén, oljan och mjölken, och vispa tills allt är blandat. Muscovadosockret är inte bara för smaken: dess syra, tillsammans med pumpans, är det som får bikarbonaten att reagera.
- 5
Häll de torra ingredienserna över de blöta och blanda med en slickepott bara tills inget torrt mjöl syns. Om du använder valnötter, tillsätt dem nu. Att blanda för mycket utvecklar gluten, vilket gör att brödet blir hårt och får hål inuti.
- 6
Häll smeten i formen, jämna till ytan och strö eventuellt över rostade pumpakärnor på toppen.
- 7
Grädda mellan 55 och 65 minuter, tills en provsticka som sticks i mitten kommer ut ren. Om det får för mycket färg innan det är färdiggräddat, täck med aluminiumfolie de sista 15 minuterna.
- 8
Låt stå 10 minuter i formen och stjälp sedan upp på ett galler tills det svalnat helt. Inslaget håller det i 4 dagar i rumstemperatur, och det smakar bättre andra dagen än när det är nybakat.