Pumpkin Pie: den söta pumpapajen
Pumpkin pie är USA:s söta pumpapaj, efterrätten för Thanksgiving och hela hösten: en mördeg med en fyllning av pumpapuré, ägg och mjölk som gräddas tills den blir krämig, nästan som en flan. Det som gör den igenkännbar är inte pumpan, som har en mild smak, utan kryddorna: kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika, blandningen som där säljs som pumpkin spice. Den här versionen använder sötad kondenserad mjölk, vilket är ett av de två klassiska sätten att göra den på och finns i vilken butik som helst. Och den använder butternutpumpa: purén på burk som används där kommer inte från Halloween-pumpan, som är vattnig, utan från sorter med tätt fruktkött besläktade med butternut.
🔎 Vad är pumpa? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
🔎 Vad är pumpkin spice? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 200 g vetemjöl (till degen)
- 100 g kallt smör, i tärningar
- 1 msk socker
- 1 nypa salt
- 3 till 4 msk iskallt vatten
- 1 butternutpumpa på cirka 1 kg (till fyllningen, ger cirka 450 g puré)
- 1 burk sötad kondenserad mjölk (395 g)
- 2 ägg
- 2 tsk pumpkin spice (eller 1 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk ingefärspulver, 1/4 tsk muskotnöt och 1 nypa malen kryddnejlika)
- 1 nypa salt
- Att servera med (valfritt): vispad grädde
Gör så här
- 1
Gör degen: blanda mjöl, socker och salt, tillsätt det kalla smöret och nyp ihop med fingertopparna tills det liknar grovt sand. Tillsätt det iskalla vattnet en matsked i taget och arbeta ihop utan att knåda, precis tills en degboll bildas. Smöret måste förbli kallt och i småbitar: vid gräddningen skapar det möra lager. Att knåda utvecklar gluten och gör degen hård.
- 2
Slå in degbollen i plastfolie och ställ den i kylen i 30 minuter.
- 3
Under tiden, förvärm ugnen till 200 °C. Dela butternutpumpan på längden, ta bort kärnorna och grädda halvorna med snittytan uppåt i cirka 40 minuter, tills de är helt mjuka. På så sätt förlorar de vatten: en vattnig puré gör att fyllningen inte stelnar och gör botten fuktig.
- 4
Gröp ur fruktköttet och mixa det tills det är helt slätt, utan trådar. Om det släpper vätska när det får vila, låt det rinna av i 15 minuter i en sil. Mät upp 450 g puré.
- 5
Kavla ut degen till 3 mm tjocklek och klä en form på 24 cm, se till att den går upp ordentligt längs kanterna. Nagga botten med en gaffel och ställ tillbaka den i kylen medan du förbereder fyllningen.
- 6
Höj ugnsvärmen till 220 °C. Vispa ihop purén med den kondenserade mjölken, äggen, pumpkin spice och saltet, bara tills det är slätt. Vispa inte för mycket: luften som kommer in gör att fyllningen puffar upp i ugnen och spricker när den sjunker ihop.
- 7
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 15 minuter i 220 °C: värmechocken fixerar degen innan fyllningen gör den fuktig. Sänk sedan till 180 °C och grädda i ytterligare 35 till 40 minuter.
- 8
Den är klar när kanterna på fyllningen är fasta och mitten fortfarande darrar lite om du skakar formen, som en flan. En kniv som sticks ner nära mitten ska komma ut ren. Om du låter den stå tills mitten är hård, blir den övergräddad och spricker.
- 9
Låt den svalna i rumstemperatur i minst 2 timmar innan du skär i den: den stelnar färdigt med sin egen värme, och om den skärs varm faller den isär. Servera den kall eller i rumstemperatur, med vispad grädde. I kylen, övertäckt, håller den i 3 dagar.