Vad är cayote?

Hel cayote med sitt gröna, randiga skal som en vattenmelon, en annan delad som visar det trådiga fruktköttet, en gaffel som drar isär trådarna och en burk sylt med valnötter

Cayote är en pumpa med ett hårt, grönt och randigt skal — på utsidan ser den ut som en liten vattenmelon — vars fruktkött, när det tillagas, faller isär i långa trådar istället för att bli till puré. Den texturen är allt: kokt med socker ger den en genomskinlig sylt av bärnstensfärgade trådar som är den traditionella efterrätten i nordvästra Argentina. I andra länder kallas samma växt för chilacayote, alcayota eller cidra cayote.

Trådarna vårdas från början

Fruktköttet dras isär med händerna eller med en gaffel längs med fibrerna och skärs aldrig med kniv. Att skära det tvärsöver bryter de långa trådarna och sylten blir bara småbitar, vilket är precis vad man vill undvika.

Därför liknar cayote-sylt ingen annan konserverad produkt: det är varken puré eller marmelad, det är en härva av trådar i sockerlag.

Samma frukt, annat namn och annan efterrätt

I Spanien gör man cabello de ángel (änglahår) av samma växt: den används som fyllning i ensaimadas, coca och många sorters smördeg. Det är samma princip — kanderade trådar — med ett annat namn och ett annat användningsområde.

I Chile kallas den alcayota och i Mexiko chilacayote. Växten är Cucurbita ficifolia, en annan art än den vanliga pumpan.

Var kan man få tag på den?

I nordvästra Argentina finns den i grönsaksbutiker och på marknader under hösten. I större städer är den mindre vanlig, men kan ibland hittas i välsorterade grönsaksbutiker eller i specialiserade latinamerikanska livsmedelsbutiker.

Om du inte hittar den, har spagettipumpa (spaghetti squash) samma trådiga struktur och beter sig på ett liknande sätt när den kanderas.

Receptet

Vanliga frågor

Är cayote samma sak som en vanlig pumpa?

Nej. Det är en annan art (Cucurbita ficifolia). Den skiljer sig framför allt i fruktköttet: den vanliga pumpan blir till puré medan cayote separeras i långa trådar.

Varför ser den ut som en vattenmelon på utsidan?

På grund av det gröna skalet med ljusa ränder, som är väldigt likt. Det är först när man öppnar den som det vita och fiberrika fruktköttet kommer fram, vilket inte liknar vattenmelon alls.

Hur lång tid tar det att göra sylten?

Mellan 2 och 3 timmar på mycket svag värme, efter att fruktköttet har fått dra med socker över natten. Den är klar när trådarna blir genomskinliga och sockerlagen får en bärnstensfärg.

Uppdaterad den 2026-08-08