Dulce de cayote med valnötter (traditionell sylt från nordvästra Argentina)
Dulce de cayote med valnötter: den traditionella efterrätten från nordvästra Argentina där cayotens fiberrika fruktkött kokas långsamt med socker och kryddor tills det blir till karamelliserade, genomskinliga trådar. Serveras med valnötter och är ett obligatoriskt avslut på varje måltid i norr.
🔎 Vad är cayote? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 cayote (på cirka 2 eller 3 kg)
- Vanligt socker (samma vikt som det utvunna fruktköttet)
- 2 kanelstänger
- 4 eller 5 kryddnejlikor
- 200 g valnötter (att servera med)
- Vatten (minsta nödvändiga mängd)
Gör så här
- 1
Först måste du mjuka upp skalet, som är mycket hårt. Du kan ge det en snabb omgång i en varm ugn (cirka 20 minuter) eller koka det helt tills skalet börjar spricka. Skala det försiktigt medan det är ljummet.
- 2
Öppna cayoten och ta bort alla svarta frön. Börja dra isär fruktköttet med en gaffel eller händerna, längs med fibrernas riktning. Det är viktigt att inte skära det för att behålla de långa trådarna.
- 3
Väg det utvunna fruktköttet. Lägg det i en stor skål och tillsätt samma mängd socker (förhållande 1 till 1). Låt macerera i 12 timmar eller över natten så att sockret drar ut saften ur frukten.
- 4
Flytta blandningen till en kastrull med tjock botten. Tillsätt kanelstänger och kryddnejlikor. Om den har släppt ifrån sig lite vätska, tillsätt en halv kopp vatten.
- 5
Koka på mycket svag värme och rör om då och då med en träslev. Sylten är klar när trådarna blir genomskinliga och sockerlagen har en bärnstensfärgad eller mjukt gyllene färg (detta kan ta mellan 2 och 3 timmar).
- 6
Ta bort kanelen och kryddnejlikorna. Förvara sylten i steriliserade glasburkar. Den håller sig perfekt i månader på en sval och mörk plats.
- 7
Servera en portion av den väl kylda sylten. Tillsätt valnötterna precis vid servering så att de inte förlorar sin krispiga konsistens.