Vad kan man ersätta quesillo med?

Det närmaste du kommer är färsk mozzarella, gärna lite mindre salt, eftersom den delar tekniken med trådig pasta. Om du hittar mexikansk Oaxaca-ost är det i princip samma ost fast i en annan form. Vanlig mozzarella för pizza fungerar i tillagade rätter, men den är elastisk på ett annat sätt och mindre syrlig.

Den mjuknar och drar sig, vilket är precis vad man vill ha inuti en tamal eller en humita. Eftersom den är färsk släpper den ifrån sig mindre fett än en lagrad mozzarella, så den separerar sig inte i olja.

Hur länge håller den?

Det är en färskost: några dagar i kylskåpet, inpackad så att den inte torkar ut. Det är ingen lagringsost och den blir inte bättre med tiden.

Vad är quesillo?

Ihoprullad platta av vit quesillo på en träbräda, med spiralen synlig i snittet, bredvid en utrullad platta och en bit som dragits isär och visar de långa fibrerna i den trådiga osten

Quesillo är en färsk, trådig ost: ostmassan dras ut och knådas i varm vassle tills den blir elastisk, och plattas sedan ut till en rund platta som rullas ihop som en rulltårta. Det är den självklara osten på bordet i nordvästra Argentina — Salta, Jujuy, Tucumán, Santiago del Estero — lätt syrlig och salt, och den äts som den är, med sockerrörssirap, eller inuti tamales och humitas. Ordet betyder dock inte samma sak överallt: i Venezuela är en quesillo en efterrätt och i Mexiko är det osten Oaxaca.

Pasta filata: varför den dras ut

Mjölken ystas och får syra tills ostmassan når en punkt där den, nedsänkt i varmt vatten eller vassle, kan dras ut i trådar istället för att gå sönder. Då knådas, sträcks och plattas den ut. Det är samma tekniska familj som mozzarella och den mexikanska osten Oaxaca.

Den där fiberrika texturen är vad du känner när du biter i den: quesillo smular sig inte som en krämig ost och faller inte isär som en port salut, den delar sig i skikt.

Det är en färskost: den har ingen mognadslagring. Den håller i några dagar i kylskåpet, inte månader, och det är därför den är svår att hitta i bra skick utanför norra Argentina.

Samma ord, fem olika saker

I nordvästra Argentina och södra Bolivia är det denna trådiga ost i platt form.

I Venezuela innehåller en quesillo ingen ost alls: det är en efterrätt gjord på kondenserad mjölk och ägg med karamell, liknande en flan och med små hål som kännetecken.

I Mexiko är quesillo helt enkelt namnet på osten Oaxaca: samma teknik med trådig pasta, men ihoprullad som ett nystan.

I Nicaragua är det gatumat: en tortilla med mjuk ost, inlagd lök och grädde. Och i colombianska Tolima är det en färskost inslagen i bijao-blad.

Var hittar man det?

I nordvästra Argentina köps den i grönsaksbutiker, på marknader och i ostbutiker, som ihoprullade plattor per styck.

I Sverige är det svårt att hitta äkta quesillo. Du kan leta i välsorterade latinamerikanska livsmedelsbutiker, men det är ovanligt att hitta den färsk.

Om du inte får tag på den är färsk mozzarella med låg salthalt den närmaste och mest lättillgängliga ersättaren.

Receptet

Quesillo (argentinsk flan) med sockerrorssirap och valnotter
Klassikern från Salta: quesillo-plattan med sockerrörssirap och valnötter.

Vanliga frågor

Vad kan man ersätta quesillo med?: Det närmaste du kommer är färsk mozzarella, gärna lite mindre salt, eftersom den delar tekniken med trådig pasta. Om du hittar mexikansk Oaxaca-ost är det i princip samma ost fast i en annan form. Vanlig mozzarella för pizza fungerar i tillagade rätter, men den är elastisk på ett annat sätt och mindre syrlig.
Smälter quesillo?: Den mjuknar och drar sig, vilket är precis vad man vill ha inuti en tamal eller en humita. Eftersom den är färsk släpper den ifrån sig mindre fett än en lagrad mozzarella, så den separerar sig inte i olja.
Hur länge håller den?: Det är en färskost: några dagar i kylskåpet, inpackad så att den inte torkar ut. Det är ingen lagringsost och den blir inte bättre med tiden.

Uppdaterad den 2026-08-12