Vad är yerba mate?
Yerba mate är bladen från trädet Ilex paraguariensis, torkade, lagrade och malda tillsammans med en del av stjälkarna. Det är inte en ört: det är ett träd från den paraguayanska regnskogen, och dess odling är äldre än spanjorernas ankomst — guaranifolket drack det redan då. Det tillreds i ett kärl (en mate) med varmt vatten och dricks genom ett sugrör (bombilla), och i Argentina, Uruguay, Paraguay och södra Brasilien är det framför allt ett sätt att umgås med andra.
Med eller utan stjälk
Con palo (med stjälk) innehåller fragment av stjälkar, vilket gör smaken mildare och maten mer hållbar: stjälkarna separerar bladen och låter vattnet cirkulera. Det är den vanligaste sorten i Argentina.
Sin palo (utan stjälk, eller despalada) består nästan bara av blad: mer intensiv, bittrare och med mer kropp. Det är den uruguayanska stilen och den som de flesta paraguayanska matesorter följer.
Det finns ingen som är bättre: det handlar om preferens, och den som är nybörjare brukar tycka att den med stjälk är mer lättillgänglig.
Det misstag som nästan alla gör första gången
Vattnet får inte koka. Det ska vara mellan 75 och 85 °C — så låt det stå några minuter efter att det kokat upp. Kokande vatten bränner bladen och maten blir bitter från första klunken, utan att det går att rädda.
Om du inte har en vattenkokare med temperaturinställning: koka upp vattnet, ta av det från plattan och vänta ungefär fem minuter.
Vad man äter till
Mate kräver något från bageriet, och där hittar du nästan alla recept på den här sidan: småkakor, friterade degknyten under regniga dagar, chipá, småkakor.
Maten delas: en person häller upp och skickar runt kärlet, alla dricker upp och lämnar tillbaka det. Det är ingen detalj, det är själva syftet med hela ritualen.
Var hittar man det i Sverige?
I välsorterade mataffärer eller latinamerikanska livsmedelsbutiker kan du hitta yerba mate. Det finns även att beställa online, där du har störst chans att hitta de argentinska märkena con palo som ligger närmast originalet.
Kalebass och bombilla säljs ofta som set online. En ny kalebass av pumpa behöver härdas före första användningen — genom att fyllas med fuktig yerba i några dagar.
Det som säljs som matete i tepåsar i vanliga matbutiker fungerar för mate cocido, men inte för den traditionella ritualen i kalebass.
Recepten
Vanliga frågor
- Innehåller yerba mate koffein?
Ja, den innehåller koffein (ibland kallat matein, även om det är samma molekyl). En mate som fylls på flera gånger ger en stimulans som kan jämföras med en kopp kaffe, utspridd över tid.
- Kan man dricka det i en kopp som te?
Ja, det kallas mate cocido, som tillreds i tepåse eller genom att koka upp yerban och sila den. Det smakar annorlunda och är inte samma ritual som mate, men det är vanligt till frukost.
- Hur länge håller en öppnad förpackning?
Några månader i en lufttät behållare och skyddat från ljus. Den blir inte dålig, men tappar arom och maten börjar smaka platt.
Uppdaterad den 2026-08-08