Traditionell hemgjord chipá
Hemgjord chipá: de guarani-inspirerade ostbröden gjorda på maniokstärkelse, krispiga på utsidan, sega på insidan och naturligt glutenfria. Kusiner till brasilianskt pão de queijo, de är ett måste till eftermiddagsmaten. Ett enkelt recept som lyckas vid första försöket och som kan frysas råa för att gräddas vid behov.
🔎 Vad är yerba mate? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 g maniokstärkelse (tapioka)
- 250 g grovriven halvhård ost (typ Mar del Plata eller pategrás)
- 100 g finriven hårdost (typ reggianito)
- 100 g smör i rumstemperatur
- 2 ägg
- 100 ml mjölk (ungefär)
- 1 tsk fint salt
Gör så här
- 1
Lägg maniokstärkelsen i en stor skål tillsammans med saltet. Tillsätt det mjuka smöret och äggen, och börja arbeta ihop med händerna.
- 2
Tillsätt de två rivna ostsorterna och mjölken lite i taget, knåda tills du får en slät deg som inte fastnar på händerna. Den exakta mängden mjölk beror på ostens fuktighet: den ska vara formbar, inte mjuk.
- 3
Forma små bollar i storlek med en stor valnöt och placera dem på en smord plåt eller en plåt med bakplåtspapper, lämna utrymme mellan dem.
- 4
Grädda i 200°C i 15 till 20 minuter, tills de är uppblåsta och precis gyllene i botten. Övergrädda inte: inuti ska de förbli fuktiga och sega.
- 5
Servera varma, när osten fortfarande drar trådar. De råa bollarna kan frysas in och gräddas direkt från frysen genom att lägga till 5 minuters gräddningstid.