Vad är chorizo?
Ordet chorizo syftar på minst tre olika korvar, och ett recept som kräver en sort fungerar inte med en annan. Den ena äter du rå, den andra måste tillagas, och den tredje är snarare en krydda än en köttbit. I Sverige är vi mest vana vid den spanska varianten som man äter som pålägg.
De tre sorterna och vad de används till
Färsk chorizo (den argentinska grillkorven, den i choripán): rått fläskkött i naturtarm, ej saltad eller torkad. Den är blekrosa och mjuk. Den måste tillagas, och det är denna korv som används i locro och grytor. Det närmaste du kommer i Sverige är en grov färsk korv från charken – inte den spanska skivbara varianten.
Chorizo colorado: tunn, torkad och djupröd av paprikan. Äts inte rå och tillagas inte hel, utan hackas och används som smaksättare för att ge färg och rökig smak.
Spansk chorizo (skivbar): fast, lufttorkad och redo att ätas i skivor. Det är den sorten som oftast finns i vanliga matbutiker.
Vad händer om du väljer fel
Om ett recept kräver färsk korv och du använder spansk skivbar, smälter inte fettet på samma sätt och grytan får hårda, alldeles för salta bitar. Det är det vanligaste misstaget här, eftersom den skivbara korven är lättast att få tag på.
Om receptet kräver colorado och du använder färsk, saknas den färg och rökighet som definierar rätten.
Var hittar man dessa i Sverige?
Spansk chorizo: finns i nästan alla välsorterade mataffärer, antingen vid charkdisken eller färdigförpackad. Det är den torkade varianten.
Färsk chorizo: kan hittas i latinamerikanska livsmedelsbutiker eller hos välsorterade charkuterier. Som alternativ fungerar en grov färsk korv från charken – den kommer närmare originalet än den skivbara korven.
Chorizo colorado: är svår att hitta. Ersätt med rökt paprikapulver och en bit rökt sidfläsk.
Recepten
Vanliga frågor
- Vilken korv ska jag använda till locro eller grytor?
En grov färsk korv från charken, inte den spanska skivbara korven. För rökigheten kan du tillsätta lite rökt paprikapulver eller en bit rökt sidfläsk.
- Kan jag ersätta chorizo colorado med paprikapulver?
Bara delvis. Pulvret ger färg, men inte fettet eller rökigheten. Du kommer närmast genom att kombinera rökt paprikapulver med lite sidfläsk.
- Är spansk chorizo samma sak som argentinsk?
Nej. Den spanska är torkad och äts i skivor; den argentinska grillchorizon är rå och måste tillagas. De delar bara namnet.
Uppdaterad den 2026-08-15