Traditionell mondongo-gryta (komage med bönor)
Lär dig hur du gör denna traditionella mondongo-gryta med bönor och korv, ett klassiskt recept från det argentinska kreolska köket. Vi lär dig steg för steg den korrekta tekniken för att få en mör komage och en tjock, smakrik buljong, berikad med pancetta, fläskkorv och en deglacering med rödvin. Ett mycket drygt och ekonomiskt förslag, perfekt att dela med familjen under vinterluncher. Upptäck hemligheterna för att få den perfekt i vår hemmaguide!
🔎 Vad är chorizo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 kg förkokt komage (väl rengjord och skuren i små strimlor)
- 200 g smörbönor eller vita bönor
- 1,5 l kallt vatten (för blötläggning)
- 3 msk olja (solros, majs eller oliv)
- 4 morötter (i tärningar på 1 x 1 cm)
- 2 lökar (grovhackade)
- 1 röd paprika (grovhackad)
- 2 stjälkar selleri (hackade)
- 4 vitlöksklyftor (skalade, utan grodd och hackade)
- 200 g rökt pancetta (i stavar)
- 2 fläskkorvar (råa och i 1/2 cm skivor)
- 250 ml rödvin (1 glas)
- 2 l varm grönsaksbuljong
- 2 burkar plommontomater (hackade)
- 1 lagerblad
- 1 msk krossad chili (plus extra att strö över)
- Mängd efter behov av salt och mald svartpeppar
- Mängd efter behov av riven parmesanost
Gör så här
- 1
Komagen måste vara förkokt, vilket är hur den vanligtvis säljs: trots det måste du skölja den väl och skära den i tunna strimlor. Med rå komage räcker inte de 75 minuterna i detta recept och den blir seg.
- 2
Placera bönorna i en stor skål med det kalla vattnet och låt dem blötläggas i kylskåpet i minst 8 timmar (det bästa är att göra det över natten). När tiden har gått, sila av dem och kasta blötläggningsvattnet.
- 3
I en stor gryta med de 3 matskedarna olja, fräs morötter, lök, paprika, selleri och vitlök tills de är lätt gyllene. Tillsätt pancettastavarna, korvskivorna, de blötlagda bönorna och komagestrimlorna.
- 4
Deglacering med rödvin: Blanda alla ingredienser väl i grytan, häll i rödvinet och koka på medelvärme i 2 minuter så att alkoholen avdunstar, skrapa botten för att frigöra köttsafterna.
- 5
Tillsättning av vätska: Häll i den varma grönsaksbuljongen och de hackade plommontomaterna. Krydda med lagerbladet, matskeden krossad chili, salt och peppar efter smak.
- 6
Långsam tillagning och kontroll av botten: Täck grytan nästan helt och koka på låg värme i cirka 75 minuter, eller tills du märker att både bönorna och komagen är helt möra. Under processen, skumma ytan då och då och rör om med en träslev för att undvika att grytan fastnar i botten.
- 7
Servera grytan rykande het i skålar, strö över rikligt med riven parmesanost och en extra touch av krossad chili efter smak på varje portion.