Traditionell linsgryta med kött och chorizo colorado
Traditionell linsgryta med kött och chorizo colorado: den argentinska grytan framför andra, matig, kryddig och med alla klassiker: sidfläsk, grönsaker och den där tjocka buljongen som kräver bröd. Det kompletta receptet för kalla dagar, som ger en stor sats och blir ännu bättre när den värms upp igen.
Den andra stora grytan i katalogen är locro criollo.
🔎 Vad är chorizo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 400 g torkade linser
- 1 kg nötkött (ryggbiff, högrev eller bog) i tärningar
- 300 g rökt sidfläsk i stavar
- 2 chorizo colorado, skalade och skivade
- 3 morötter i tärningar
- 2 röda paprikor i tärningar
- 2 hackade gula lökar
- 2 hackade salladslökar
- 1 burk krossade tomater
- 4 hackade vitlöksklyftor (utan grodd)
- 300 ml grönsaksbuljong
- 250 ml rött vin (1 glas)
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- Lagerblad, paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar
Gör så här
- 1
Blötläggning: Skölj linserna och låt dem ligga i rikligt med kallt vatten i 6 timmar. Kasta de som flyter, sila av och skölj.
- 2
Förkokning: Koka linserna i vatten med grovsalt i 10 minuter. Sila av, skölj i kallt vatten och ställ åt sidan.
- 3
Bryning: Bryn sidfläsket och köttet i en stor gryta med olja och smör tills de får lite färg.
- 4
Basgrönsaker: Tillsätt morötter och chorizo colorado. Stek i 2 minuter på medelvärme. Lägg i paprika, lök, salladslök och vitlök; fräs i ytterligare 4 minuter.
- 5
Deglacering och vätska: Häll i det röda vinet och låt alkoholen avdunsta. Tillsätt tomater, lagerblad, buljong och krydda med paprikapulver och chiliflakes. Koka i 10 minuter och rör om då och då.
- 6
Slutkokning: Tillsätt de förkokta linserna. Koka på låg värme i 20 till 25 minuter tills grytan tjocknar och linserna är mjuka.
- 7
Vila: Stäng av värmen och låt grytan vila under lock i 10 minuter innan servering så att smakerna sätter sig.