Traditionell Locro (argentinsk gryta)

Nej, det ar inte alls att rekommendera att hoppa over blotlagningen i detta recept. Bade den krossade vita majsen och pallares-bonorna ar extremt harda och densa ingredienser. Om du valjer att utelamna blotlagningen pa 24 timmar kommer du att stalla in dig pa ett par stora komplikationer. Tillagningstiderna blir oforutsagbara — grytan kommer att ta mycket langre tid an vad receptet anger. Du riskerar ocksa i hogsta grad att baljvaxtema och majsen blir harda i mitten och mosiga pa utsidan, vilket gor dem svartuggade. Och for att ratten ska fa exakt den dar tjocka konsistensen som ger den dess charm, behover starkelserna absolut denna forhandsaterfuktning.

Absolut! Att anvanda en tryckkokare ar en utmarkt ide, men det kraver att du delar upp tillagningen i tva steg.

Tryckkokningsfas (40 minuter): Lagg majsen, bonorna, bringan, revbensspjallen, grisfotterna och vattnet eller buljongen i tryckkokaren. Stang locket och tillaga under tryck i cirka 35 till 40 minuter.

Fas utan lock (30 minuter): Slapp ut trycket forsiktigt och oppna kokaren. Forst nu tillsatter du pumpan i tarningar, pancettan och chorizos colorados. Fortsatt tillagningen pa medellag varme utan lock, ror om ofta med en trasked tills pumpan har fallit isar helt och grytan har tjocknat.

Avslutning: Tillsatt sofriton med lok och paprika under de sista 15 minuterna. Med denna teknik sparar du nastan halften av tillagningstiden.

Med de angivna mangderna ger detta recept mellan 8 och 10 generosa portioner, perfekt for en familjemiddag eller en sammankomst. Locro skalar valdigt bra — om du behover fler portioner kan du oka mangden kott och baljvaxter proportionellt utan att paverka resultatet. Det du maste ta hansyn till ar storleken pa grytan: for denna mangd behover du en gryta pa minst 8 liter, helst med tjock botten eller av gjutjarn, som fordelar varmen jamnt och forhindrar att majsen fastnar under den langa tillagningen. Om du lagar mat till farre personer gar det bra att halvera receptet, men kom ihag att vatskan alltid maste tacka ingredienserna med minst 3 fingrars bredd i borjan av tillagningen.

Ja, faktum ar att locro ar en av de grytor som tal frysning bast i hela det argentinska koket. Nar den har svalnat kan du dela upp den i enskilda portioner i lufttata behallare eller fryspasar och forvara den i upp till 3 manader utan att tappa smak eller konsistens. Tricket ar att frysa in den utan sofriton med lok och paprika om mojligt — det steget ar battre att gora frascht precis vid servering sa att smakerna blir piggare. Nar du ska tina upp den, flytta den till kylskapet kvallen innan och varm upp den pa mycket lag varme med en skvatt buljong eller vatten, ror om ofta sa att den aterfar sin kramighet utan att fastna. En viktig detalj: locro tenderar att tjockna en hel del i frysen, sa bli inte orolig om den verkar mer dens vid upptining — med lite extra vatska atergar den till sin ursprungliga konsistens.