Pastelitos Criollos – friterade bakverk med kvitten- eller sötpotatisfyllning
Pastelitos criollos med kvitten eller sötpotatis: den klassiska favoriten till 25 maj och 9 juli, med krispig hemgjord smördeg, friterade i två temperaturer och penslade med sockerlag. Det traditionella argentinska receptet förklarat steg för steg så att de blir precis som hos bageriet.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl (till degen)
- 100 g smör eller nötfett (rumstempererat)
- 250 ml kallt vatten
- 1 nypa fint salt
- 50 g extra smält smör (att pensla smördegen med)
- Maizena efter behov (att pudra smördegen med)
- 250 g kvittenmarmelad eller sötpotatismarmelad (skuren i tärningar)
- 1 kg nötfett eller solrosolja (till fritering)
- 300 g strösocker (till sockerlagen)
- 150 ml vatten (till sockerlagen)
- Färgglatt strössel för dekoration (valfritt)
Gör så här
- 1
Basdeg: I en skål, smula ihop mjölet med 100 g smör och saltet med fingertopparna. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget tills du får en slät degboll. Låt degen vila under lock i 20 minuter.
- 2
Smördegsteknik: Kavla ut degen till en tunn rektangel på bakbordet. Pensla hela ytan med det extra smälta smöret och pudra över ett tunt lager Maizena. Vik degen i tre delar (som ett brev).
- 3
Andra utkavlingen: Kavla ut den vikta degen till en rektangel igen, upprepa penslingen med smör och Maizena, och vik återigen i tre delar. Låt vila i kylskåpet i 30 minuter.
- 4
Skära ut kvadrater: Kavla ut den färdiga smördegen tills den är cirka 2 eller 3 millimeter tjock. Skär ut kvadrater på cirka 8 x 8 cm.
- 5
Montering av pastelitos: Placera en tärning fyllning (kvitten eller sötpotatis) i mitten av en degkvadrat. Fukta kanterna lätt med vatten. Täck med en annan degkvadrat, men vrid den (placera spetsarna diagonalt för att bilda en stjärna).
- 6
Försegling och vikning: Tryck till ordentligt runt fyllningen för att få ut luften och försegla. Nyp ihop de fyra kanterna uppåt för att forma de klassiska vecken på pasteliton.
- 7
Värm upp fettet eller oljan i en kastrull på låg värme (cirka 140 °C). Lägg i pastelitos; i början kommer de att sjunka till botten. Använd två gafflar för att röra vid deglagren så att smördegen öppnar sig och puffar upp ordentligt.
- 8
När smördegen har öppnat sig, höj värmen (till cirka 180 °C) eller flytta dem till en annan kastrull med riktigt varm olja så att de får färg snabbt och blir krispiga. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper.
- 9
Medan de svalnar, gör en sockerlag genom att koka upp sockret med 150 ml vatten i 5 minuter tills den tjocknar något. Pensla de varma pastelitos med sockerlagen och dekorera spetsarna med färgglatt strössel.
Argentinska klassiker: Tradition med identitet
Det finns inget som smaken av hemma. Här har vi samlat recepten som utgör en del av vår kulinariska historia: från perfektionen hos en hantverksmässig locro till hemligheterna bakom knivskurna empanadas som smälter i munnen. Här delar vi inte bara med oss av rätter; vi räddar tekniker, familjehistorier och arvet från vårt kreolska kök. Varje recept har justerats för att hedra den ursprungliga traditionen, men med den tekniska precision som krävs för att de alltid ska bli fläckfria. Välkommen till det argentinska bordet!
