Traditionella empanadas saltenas (med knivskuret kött)
Traditionella empanadas saltenas (med knivskuret kott): det autentiska receptet fran norra Argentina, med oxfett, potatis, agg och salladslok, sa saftiga som de ska vara. Alla hemligheter bakom kanten och fyllningen for att fa till en riktig saltena-empanada.
Den andra saltena-versionen i katalogen lagger till rod paprika i fyllningen och har en kant med 16 till 19 veck. Och tucumanas-empanadas med matambre ar den historiska rivalen till de bada.
🔎 Vad är njurfett? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 kg kott (innanlar eller rostbiff), knivskuret i 5 mm tarningar
- 500 g finhackad gul lok
- 250 g oxfett (grundlaggande for smaken)
- 3 medelstora potatisar (kokta al dente och skurna i sma tarningar)
- 1 knippe salladslok (endast den grona delen, hackad)
- 3 hackade hardkokta agg
- 1 msk sot paprika (helst fran Cachi)
- 1 tsk spiskummin (med mattlighet for att inte ta over)
- 1 tsk krossad chili
- Salt efter smak
- Kottbuljong (valfritt, en skvatt)
- Degskivor for saltena-empanadas (kan vara hemgjorda med fett)
Gör så här
- 1
Smalt oxfettet i en kastrull pa medelvarme. Tillsatt den gula loken och stek tills den ar genomskinlig (inte brynt).
- 2
Tillsatt det knivskurna kottet. Ror om val och tillsatt kryddorna (paprika, spiskummin, krossad chili och salt). Om det ser for torrt ut, halla i en skvatt buljong.
- 3
Nar kottet har bytt farg (det behover inte tillagas lange), stang av varmen och tillsatt de kokta potatistarningarna. Blanda forsiktigt.
- 4
Flytta fyllningen till en bakplat eller ett platt fat och lat den svalna till rumstemperatur. Stall sedan in den i kylskapet i minst 4 timmar (helst over natten). Fettet maste vara fast for att empanadan ska bli saftig vid graddning.
- 5
Precis innan du monterar, stro over den hackade salladsloken och det hardkokta agget. Blanda inte for mycket sa att potatisen inte gar sonder.
- 6
Fyll degskivorna med en generos matsked fyllning. Stang och gor den traditionella kanten (mellan 13 och 15 veck enligt saltena-traditionen).
- 7
Gradda i lerugn eller vanlig ugn pa hogsta temperatur (250°C) i cirka 10 till 12 minuter tills degen ar gyllenbrun och far 'sma bubblor'.
Smaker från Salta
Själen från nordvästra Argentina i ditt kök. En resa genom det andinska arvet baserat på majs, långsam tillagning och intensiva smaker som transporterar dig med varje tugga.
