Traditionell patasca saltena (gryta på mote-majs)
Traditionell patasca saltena (gryta på mote-majs): Den urgamla grytan med mote-majs från norra Argentina, med långkok som mjukar upp majsen och drar ut allt kollagen ur köttet. En rätt med århundraden av andinsk historia, kraftig och perfekt för vintern. Argentinsk regional matlagning på riktigt.
Ingredienser
- 500 g mote-majs (skalad och torkad, blötlagd i 24 timmar)
- 500 g rengjord tjocktarm
- 500 g nötkött (bringa eller liknande)
- 2 grisfötter (delade på mitten)
- 250 g grissvål (valfritt)
- 2 hackade vita lökar
- 1 hackad röd paprika
- 2 vitlöksklyftor
- Köttbuljong eller vatten (behövlig mängd)
- Salt, spiskummin, ají molido (chiliflingor) och sött paprikapulver efter smak
- Salladslök till garnering
Gör så här
- 1
Förberedelse av kornet: Blötlägg mote-majsen i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar (över natten). Häll av och koka i rikligt med saltat vatten i 2 till 3 timmar, eller tills kornet börjar blomma (öppna sig).
- 2
Tillagning av köttet: Koka tjocktarmen, grisfötterna och svålen i en separat kastrull i 1 timme för att göra det mört och avfetta. Häll av och skär i små bitar.
- 3
Blandning: Lägg den mjuka majsen tillsammans med kokvattnet i en stor gryta med tjock botten. Tillsätt bringan skuren i tärningar och de förkokta köttdelarna.
- 4
Smaksättning: Tillsätt lök, paprika och vitlök som du har fräst i förväg. Krydda med spiskummin och ají molido. Täck med mer buljong om det behövs.
- 5
Långkok: Koka på mycket svag värme i ytterligare 1,5 timme. Målet är att köttet ska falla isär och att majsen ska släppa ifrån sig sin stärkelse så att buljongen tjocknar naturligt.
- 6
Avslutning: Smaka av med salt och tillsätt det söta paprikapulvret på slutet (utrört i lite kall buljong) så att det inte bränns.
- 7
Servering: Servera i en mycket varm gryta med rikligt med färsk hackad salladslök ovanpå.
Smaker från Salta
Själen från nordvästra Argentina i ditt kök. En resa genom det andinska arvet baserat på majs, långsam tillagning och intensiva smaker som transporterar dig med varje tugga.
