Traditionell andinsk charkican (gryta på torkat kött)
Resa till hjärtat av det andinska köket med detta urgamla recept på Traditionell andinsk charkican (gryta på torkat kött), en rätt fylld av historia som föddes ur behovet av att konservera mat på hög höjd. Vi lär dig den tekniska steg-för-steg-metoden för att avsalta, återfukta och strimla charqui (soltorkat kött), och kombinera det i en criollo-sofrito av lök och paprika med potatis och rustik pumpa. Ett tjockt, näringsrikt och tröstande alternativ med en unik rökig smak som räddar de djupaste traditionerna i vår regionala gastronomi!
🔎 Vad är charqui? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 250 g charqui (torkat och saltat nötkött)
- 3 medelstora potatisar
- 300 g gul pumpa eller squash
- 1 stor lök, finhackad
- 1/2 röd paprika, tärnad i små bitar
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 240 ml grönsaksbuljong eller vattnet från köttkoket
- 1 tsk sött paprikapulver
- 1/2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald chili (valfritt för en rökig touch)
- 3 msk solros- eller majsolja
- Salt och svartpeppar efter smak (var försiktig med saltet på grund av charquin)
Gör så här
- 1
Teknisk förberedelse av köttet: Skölj charquin under rinnande kallt vatten för att ta bort överflödigt ytsalt. Lägg det i en liten kastrull med kokande vatten i 15 till 20 minuter så att det återfuktas och mjuknar.
- 2
Strimling: Ta upp köttet ur vattnet (spara en kopp av buljongen), låt det svalna något och strimla det fint med händerna eller genom att ge det några rustika slag i en mortel.
- 3
Bas-sofrito: Värm oljan på medelvärme i en kastrull eller djup stekpanna och fräs lök, paprika och hackad vitlök med en nypa salt tills de är mjuka och genomskinliga.
- 4
Smaksättning: Tillsätt det strimlade köttet i sofriton. Rör ner paprikapulver, spiskummin och mald chili. Fräs allt tillsammans i 3 eller 4 minuter så att köttet absorberar aromerna från stekskyn.
- 5
Tillagning av grönsakerna: Lägg i potatis och pumpa skurna i medelstora tärningar i kastrullen. Häll i koppen med buljong som du sparade, täck kastrullen och låt sjuda på låg värme i 20 minuter, tills grönsakerna är helt mjuka.
- 6
Rustik mosning: Använd en potatisstöt eller en stor träslev för att grovt mosa potatisen och pumpan direkt i kastrullen. Blanda kraftfullt så att de mosade grönsakerna binder ihop grytan med köttet och skapar en tjock och fuktig konsistens, men med hela bitar kvar.
- 7
Servering: Justera peppar (och salt om det behövs). Servera rykande varmt i skålar. Traditionellt kan varje portion toppas med ett stekt ägg.
Smaker från Salta
Själen från nordvästra Argentina i ditt kök. En resa genom det andinska arvet baserat på majs, långsam tillagning och intensiva smaker som transporterar dig med varje tugga.
