Traditionell humita en chala (majsrätt i blad)
Upptäck hur du gör Humita en Chala Salteña, den där delikatessen av färsk, krämig och doftande majs som är ren tradition. Vi lär dig den tekniska steg-för-steg-guiden för att välja ut och hantera majsbladen, hemligheten bakom sofriton för att uppnå den perfekta smakbalansen, och knyttekniken så att de inte faller isär under tillagningen. Ett rustikt, hälsosamt och läckert recept som inte får saknas på ditt bord. Följ vår expertguide och överraska alla med en autentisk smak från norr!
Samma majspasta utan inpackning i blad är humita en olla, grytversionen.
🔎 Vad är humita? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
🔎 Vad är njurfett? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 12 färska majskolvar med mjuka kärnor (med välbevarade blad)
- 2 finhackade vita lökar
- 1 finhackad röd paprika
- 100 g smör eller ister
- 240 ml helmjölk (om majsen inte är tillräckligt mjuk)
- 200 g krämig ost eller cuartirolo (skuren i tärningar)
- 1 msk sött paprikapulver
- 1 tsk krossad chili
- Salt efter smak
Gör så här
- 1
Förberedelse av bladen: Skala majskolvarna mycket försiktigt för att inte ha sönder bladen. Välj ut de största och finaste, tvätta dem och koka dem i 2 minuter så att de blir flexibla och lätta att hantera. Låt dem rinna av och lägg åt sidan.
- 2
Skrapning och bearbetning: Riv majskornen eller kör dem i en matberedare (undvik att mixa för mycket för att behålla viss textur). Du bör få en rustik pasta.
- 3
Bas-sofrito: Fräs lök och paprika i smöret eller istret i en kastrull tills de är genomskinliga. Tillsätt paprikapulver och krossad chili, blanda snabbt och tillsätt majspastan. Koka på låg värme under konstant omrörning med en träslev så att det inte fastnar, tills det tjocknar. Om blandningen är för torr, tillsätt mjölken lite i taget. Koka i cirka 10-15 minuter.
- 4
Montering av paketen: Ta två rena blad, korsa dem i ett 'X' eller överlappa kanterna för att bilda en bred bas. Lägg en generös sked pasta i mitten, tillsätt en osttärning i mitten och vik in bladens ändar, knyt ihop paketet med en remsa av majsblad (som tidigare kokats) så att det sitter ordentligt fast.
- 5
Slutlig tillagning: Sänk försiktigt ner humitas i en kastrull med kokande saltat vatten i 20 till 25 minuter. Sjudningen måste vara varsam för att inte ha sönder paketen.
- 6
Servering: Ta upp dem med en hålslev, låt dem vila en minut och servera varma genom att öppna bladet precis innan du äter.
Smaker från Salta
Själen från nordvästra Argentina i ditt kök. En resa genom det andinska arvet baserat på majs, långsam tillagning och intensiva smaker som transporterar dig med varje tugga.
