Salteña-empanadas med knivskuret kött
Vill du lära dig den sanna hemligheten bakom Argentinas mest kända, saftiga och eftertraktade empanadas? Upptäck hur du förbereder autentiska Salteña-empanadas med knivskuret kött, en kulinarisk juvel i vår regionala gastronomi. Vi lär dig steg för steg den tekniska hemligheten med mognad och gelébildning av fyllningen i kyla för att uppnå en otrolig spelkänsla i varje tugga, den exakta proportionen av al dente-potatis och gräddning med termisk chock så att de inte spricker under processen. Ett traditionellt, ekonomiskt recept som är perfekt för att glänsa vid vilken nationell sammankomst eller helg som helst. Följ vår expertguide!
I katalogen finns en andra salteña-version: samma mognad i kyla, men utan paprika och med en kantförslutning på 13 till 15 veck. Och den historiska rivalen till båda är tucumanska empanadas med matambre.
🔎 Vad är njurfett? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 kg magert nötkött (rostbiff, bog eller högrev) skuret med kniv
- 200 g nötfett (grundläggande fettkälla)
- 500 g gul lök (finhackad)
- 1 liten röd paprika (finhackad)
- 2 medelstora potatisar (skalade och skurna i 5 mm tärningar)
- 1 knippe salladslök (endast den gröna delen, finhackad)
- 3 hårdkokta ägg (hackade)
- 2 msk sött paprikapulver (helst från Cachi)
- 1 tsk malen spiskummin (med måtta för att inte göra det beskt)
- 1 kopp koncentrerad köttbuljong
- 36 degskivor för criolla-empanadas (för ugn)
- Efter smak: fint salt och en nypa chiliflakes
Gör så här
- 1
Förvällning av potatisen: Koka potatistärningarna i en kastrull med saltat kokande vatten i endast 4 till 5 minuter. De ska förbli fasta (al dente), inte bli mos. Sila av dem, skölj i kallt vatten för att avbryta kokningen och ställ åt sidan.
- 2
Basen för fyllningen: Smält nötfettet i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den gula löken och den röda paprikan. Fräs i 8 minuter tills löken är helt genomskinlig och mjuk, utan att få färg.
- 3
Tillagning av kött och kryddor: Tillsätt paprikapulver, spiskummin och chiliflakes i fettet så att de frigör sina aromer. Omedelbart därefter, tillsätt det knivskurna köttet och den varma köttbuljongen. Tillaga på medelhög värme i endast 5 till 7 minuter, precis tillräckligt för att köttet ska ändra färg men förbli halv rått inuti. Stäng av värmen.
- 4
Mognad och gelébildning (Teknisk nyckel): Blanda ner den al dente-kokta potatisen i den varma kastrullen. Häll ut fyllningen på ett stort fat, låt den nå rumstemperatur och strö över den gröna delen av salladslöken och det hackade hårdkokta ägget. Ställ fatet i kylskåpet i minst 4 timmar (helst över natten) så att fettet och kollagenet stelnar.
- 5
Montering och förslutning: Ta en degskiva, placera en generös matsked kall fyllning i mitten. Fukta kanten lätt med vatten, stäng skivan genom att trycka ordentligt för att få ut luften och utför den traditionella salteña-förslutningen (tunn och med många veck, vanligtvis mellan 16 och 19 veck).
- 6
Gräddning med termisk chock: Förvärm ugnen till absolut max (250°C till 300°C om din ugn tillåter det). Placera empanadas på en lätt smord plåt och grädda i 5 till 8 minuter, tills degen är genomgräddad och kanterna visar de klassiska brända prickarna från en bistro. Servera omedelbart, var försiktig så att du inte bränner dig på saften.