Empanadas Tucumanas – köttfyllda piroger (saftiga)
Empanadas Tucumanas – köttfyllda piroger (saftiga): Matambre-empanadas: de historiska rivalerna till salteñas, med fyllning av kokt och knivhackat matambre-kött, massor av salladslök, hårdkokt ägg och buljongen som gör att de droppar när du biter i dem. Det traditionella receptet från Tucumán med hemgjord deg på fett och de obligatoriska 13 vecken.
Rivalerna, i sina två versioner: traditionella salteñas och salteñas skurna med kniv och paprika.
🔎 Vad är njurfett? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 matambre av kalv (cirka 1 kg)
- 750 g vetemjöl 0000 (till degen)
- 150 g smält nötfett (till degen)
- 250 ml ljummet saltvatten (till degen, ungefärlig mängd)
- 500 g finhackad gul lök
- 1 stor knippe salladslök (inklusive den gröna delen) hackad
- 3 hårdkokta ägg, hackade
- 1 msk sött paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- Ají molido (chiliflakes), salt och peppar efter smak
- Buljong från kokningen av matambre (nödvändig mängd)
- Fett eller olja för fritering, eller varm ugn
Gör så här
- 1
Koka matambre-köttet i saltat vatten i cirka 40 minuter tills det är mört. Spara buljongen och hacka köttet med kniv i små tärningar, använd aldrig matberedare: texturen är en del av Tucumáns identitet.
- 2
Förbered degen: forma en ring av mjölet, tillsätt det smälta fettet och det ljumma saltvattnet lite i taget, och knåda tills den är slät. Låt vila under lock i 30 minuter.
- 3
Fräs den gula löken i fett tills den är genomskinlig, tillsätt det hackade köttet, paprikapulver, spiskummin och chiliflakes, och fukta med en slev av den sparade buljongen. Ta bort från värmen, tillsätt den råa salladslöken och det hårdkokta ägget, och kyl fyllningen ordentligt: minst 1 timme i kylskåp, helst över natten. En ljummen fyllning gör degen blöt och empanadan öppnar sig i ugnen.
- 4
Kavla ut degen, skär ut cirklar på cirka 12 cm, fyll med en generös matsked (den kalla fyllningen med sin lätt stelnade buljong är hemligheten bakom saftigheten), stäng och gör den fina kanten, traditionellt med 13 veck.
- 5
Fritera i mycket varmt fett tills de är gyllenbruna, eller tillaga i varm ugn (220°C) i cirka 12 minuter. Ät dem stående och med huvudet lutat, som traditionen bjuder, eftersom de droppar.
Argentinska klassiker: Tradition med identitet
Det finns inget som smaken av hemma. Här har vi samlat recepten som utgör en del av vår kulinariska historia: från perfektionen hos en hantverksmässig locro till hemligheterna bakom knivskurna empanadas som smälter i munnen. Här delar vi inte bara med oss av rätter; vi räddar tekniker, familjehistorier och arvet från vårt kreolska kök. Varje recept har justerats för att hedra den ursprungliga traditionen, men med den tekniska precision som krävs för att de alltid ska bli fläckfria. Välkommen till det argentinska bordet!
