Locro de trigo (regional gryta från Tucuman)
Vi lär dig hur du gör Locro de Trigo Tucumano, ett traditionellt recept med århundraden av historia, präglat av den unika texturen hos sprucket vete och krämigheten hos mosade bönor. Vi beskriver den tekniska steg-för-steg-processen för att koka vetet på låg värme tills det når perfekt konsistens, hanteringen av köttet för en djup smak och hemligheten bakom den tucumanska såsen för att ge den där oumbärliga sista touchen. En historisk, dryg och extremt tröstande gryta att dela.
⚠️ Förväxla den inte med locro criollo, nationalrätten: det är versionen med majs och pumpa.
🔎 Vad är chorizo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 g skalat vete
- 1 kg nötkött (nalga) i bitar
- 2 criollo-korvar
- 250 g vita bönor (förkokta och mosade som puré)
- 500 g fläskben
- Mondongo (komage) skuren i bitar
- Färsk pancetta efter smak
- Ingredienser till såsen: 1 röd chili, 1 stor lök, 3500 ml vatten, paprikapulver, salt och peppar
Gör så här
- 1
Lägg det skalade vetet i en kastrull med vatten och koka på låg värme. När det nästan börjar koka, tillsätt 2 koppar vatten åt gången och fortsätt denna process tills vetet spricker.
- 2
Tillsätt nötköttet i bitar, de väl rengjorda fläskbenen, komagen skuren i bitar och en hel bit pancetta.
- 3
Tillsätt de vita bönorna, som måste vara förkokta och mosade som puré, för att ge grytan konsistens.
- 4
Häll fett och hackad lök i en stekpanna; koka tills den blir genomskinlig, utan att låta den brynas. Tillsätt den hackade röda chilin och koka under ständig omrörning.
- 5
Blanda ner en msk paprikapulver, salt och peppar i såsen. Denna sås kan serveras direkt i locron eller individuellt på varje tallrik.
Argentinska klassiker: Tradition med identitet
Det finns inget som smaken av hemma. Här har vi samlat recepten som utgör en del av vår kulinariska historia: från perfektionen hos en hantverksmässig locro till hemligheterna bakom knivskurna empanadas som smälter i munnen. Här delar vi inte bara med oss av rätter; vi räddar tekniker, familjehistorier och arvet från vårt kreolska kök. Varje recept har justerats för att hedra den ursprungliga traditionen, men med den tekniska precision som krävs för att de alltid ska bli fläckfria. Välkommen till det argentinska bordet!
