Grillad flankstek med täcke av chorizo colorado
Grillad flankstek med täcke av chorizo colorado: den argentinska grillens favoritstyckningsdetalj upphöjd med ett gratinerat täcke av chorizo colorado, ost och bröd. Saftig inuti, krispig och kryddig utanpå. För att överraska vid nästa grillning.
Den andra grilldetaljen i katalogen är asado banderita.
🔎 Vad är chorizo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 2,5 kg flankstek
- 70 g rumsvarmt smör
- 100 g riven ost
- 100 g chorizo colorado (skalad och hackad)
- 5 skivor färskt formbröd utan kanter
- Salt och mald svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
För täcket: Mixa smöret med den rivna osten, brödsmulan och chorizo colorado tills du får en fuktig och homogen pasta. Kavla ut blandningen mellan två ark plastfolie med en kavel tills den når en tjocklek på 3 mm.
- 2
Kylning: Förvara täckplattan i kylskåpet i minst 30 minuter tills den hårdnar. Skär den sedan i rektanglar i samma storlek som flanksteken.
- 3
Förberedelse av köttet: Rensa flanksteken genom att ta bort hinnor och membran. Salta och peppra endast på ena sidan (den som inte ska ha täcket).
- 4
Initial tillagning: Placera flanksteken på grillen cirka 15 cm från glöden, med den osaltade sidan nedåt, i 3 till 5 minuter tills den får fin färg.
- 5
Teknisk gratinering: Vänd på flanksteken. Täck den ljumma ytan med rektanglarna av kallt täcke. Täck köttet med en uppochnedvänd ugnsform (som förvärmts på glöden) och placera glödande kol ovanpå formen för att skapa övervärme.
- 6
Avslutning: Tillaga i ytterligare 3 till 5 minuter tills täcket är gratinerat och köttet har önskad stekgrad. Servera omedelbart.