Traditionell colombiansk bandeja paisa
Upptäck hur du gör en autentisk Traditionell colombiansk bandeja paisa, den ultra-matiga menyn som kombinerar de bästa smakerna och texturerna från det karibiska köket. Vi lär dig steg för steg den tekniska hemligheten för att få till ett fläskchicharrón med bubblig och superkrispig svål, tricket för att sprida ut och torka köttfärsen på traditionellt vis, och hur du reder de röda bönorna naturligt. Ett monumentalt recept fullt av energi, perfekt för att överraska alla dina gäster under en helglunch!
Arepan finns som ett separat recept: arepas reina pepiada.
🔎 Vad är chorizo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 400 g röda bönor (typ kidneybönor)
- 1/2 grön matbanan (för att reda bönorna)
- 1 stor lök och 2 plommontomater (till sofrito eller hogao)
- 500 g fin köttfärs av nöt
- 4 tjocka skivor fläsk med svål (till chicharrón)
- 1/4 tsk bikarbonat
- 4 rena fläskkorvar
- 4 färska ägg
- 2 mogna matbananer (med gul-svart skal, till tajadas)
- 4 små och tunna majsarepas
- 2 medelstora mogna avokador
- 2 koppar kokt vitt ris
- Neutral olja i nödvändig mängd (för fritering)
- Efter smak: salt, mald svartpeppar och spiskummin
Gör så här
- 1
Teknisk förberedelse av bönorna: Blötlägg de röda bönorna från kvällen innan i rikligt med kallt vatten. Koka dem i en kastrull med rent vatten tillsammans med den halva gröna matbananen och en bit fläsksvål eller fett. När de är mjuka, ta ur den gröna matbananen, mixa den med en skvätt av buljongen och tillsätt den i kastrullen igen för att få en naturlig redning. Tillsätt en sofrito gjord på hälften av den hackade löken och tomaten, krydda med salt och spiskummin, och låt sjuda på låg värme.
- 2
Krispig tillagning av chicharrón: Ta fläskskivorna med svål och gör tvärgående snitt i köttet var 2 cm utan att skära igenom svålen (de ska sitta ihop som tänderna på en kam eller klor). Gnid in svålen med en nypa salt och bikarbonatet. Koka dem i en stekpanna med en centimeter vatten i 15 minuter tills vätskan har avdunstat. Tillsätt då en skvätt olja och fritera dem i sitt eget fett på medelvärme tills svålen är helt bubblig, gyllene och krispig. Lägg åt sidan.
- 3
Förberedelse av köttfärsen: Fräs resten av den finhackade löken och tomaten i en stekpanna med lite olja. Tillsätt köttfärsen, salta och peppra, tillsätt en nypa spiskummin och stek på medelhög värme under konstant omrörning med en träslev så att köttet blir välfördelat, fint och torrt. Håll varmt.
- 4
Tillagning av korvar och tajadas: Bryn de fyra fläskkorvarna väl i en separat stekpanna. Skala samtidigt de mogna matbananerna, skär dem i tunna skivor på längden (tajadas) och fritera dem i rikligt med het olja tills de är väl gyllene och karamelliserade på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
- 5
Stekt ägg: Precis innan servering, värm en skvätt olja i en liten non-stick stekpanna och stek äggen ett i taget på medelhög värme. Sträva efter att få en krispig kant ("puntilla") samtidigt som gulan förblir helt flytande och krämig.
- 6
Monumental uppläggning av brickan: Använd ovala tallrikar eller stora individuella brickor för servering. Lägg en bas med en kopp vitt ris och en generös portion röda bönor bredvid. Placera den lösa köttfärsen ovanpå och toppa med det stekta ägget. Arrangera runt omkring en bit krispig chicharrón, en korv, två skivor stekt mogen matbanan, en arepa rostad i panna och en halv avokado skuren i skivor. Servera omedelbart medan allt är rykande hett.