Arepas reina pepiada (fyllda majsbröd)
Vill du lära dig hemligheten bakom att förbereda den krispigaste och godaste majsdegen från Karibien? Upptäck hur du gör Arepas Reina Pepiada, den venezuelanska gastronomins signaturrätt som är en internationell succé. Vi lär dig den tekniska steg-för-steg-guiden för att korrekt återfukta majsmjölet för att få en mjuk deg utan sprickor, tillsammans med tricket för slutgräddningen så att de blir ihåliga och perfekta att fylla. Kombinerat med en krämig och oemotståndlig sallad på strimlad kyckling, avokado och en touch av citrus, är det ett naturligt glutenfritt recept som är perfekt för att lösa en gourmetlunch eller middag på några minuter. Följ vår expertguide!
Liknande, men gjorda på färsk majs, är cachapas.
🔎 Vad är förkokt majsmjöl? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 2 koppar förkokt vitt majsmjöl (typ P.A.N.)
- 2 och 1/2 koppar ljummet vatten
- 1 tsk fint salt
- 1 msk majs- eller solrosolja (till degen)
- 500 g kycklingbröst (kokt och strimlat)
- 2 stora välmogna avokador
- 3 rågade msk majonnäs
- 1/2 liten lök, finhackad (brunoise)
- Saft från 1/2 citron
- Nödvändig mängd neutral olja (till stekbordet)
- Efter smak: salt, mald svartpeppar och hackad färsk koriander
Gör så här
- 1
Teknisk återfuktning av degen: Häll det ljumma vattnet i en stor skål och lös upp teskeden med fint salt. Tillsätt det förkokta majsmjölet som ett regn gradvis, medan du blandar konstant med fingrarna för att undvika klumpar. Tillsätt matskeden olja.
- 2
Knådning och vila: Knåda inuti skålen i 3 minuter tills du får en mjuk, kompakt konsistens som inte fastnar på händerna. Täck skålen med en kökshandduk och låt degen vila i 10 minuter så att kornet återfuktas helt.
- 3
Förberedelse av fyllningen (Reina Pepiada): I en separat skål, mosa fruktköttet från en och en halv avokado med en gaffel tillsammans med citronsaften tills du får en puré (spara den andra halvan av avokadon skuren i tärningar). Blanda i det strimlade kycklingbröstet, den finhackade löken, majonnäsen och den färska koriandern. Salta och peppra efter smak, tillsätt de sparade avokadotärningarna och blanda försiktigt så att de inte går sönder. Förvara i kylskåpet.
- 4
Formning av arepas: Dela degen i 6 lika stora portioner. Forma en mjuk boll av varje portion och platta sedan försiktigt ut den mellan handflatorna tills du får en symmetrisk skiva på cirka 10 cm i diameter och 1,5 cm tjocklek (kanterna får inte vara spruckna).
- 5
Försegling på stekbord eller panna: Förvärm ett stekbord eller en panna med tjock botten på medelvärme och pensla den med lite olja. Stek arepas i 5 till 7 minuter per sida, tills en gyllene och fast skorpa bildas som lossnar av sig själv.
- 6
Slutgräddning (Tricket för att de ska puffa upp): Placera arepas direkt på ugnsgallret i en förvärmd ugn på medelhög värme (190-200 °C) i 10 till 12 minuter. Du vet att de är klara när de låter 'ihåliga' när du knackar lätt på mitten med fingrarna.
- 7
Gourmetmontering: Ta ut arepas ur ugnen och låt dem svalna en minut. Gör ett längsgående snitt med en tandad kniv som täcker tre fjärdedelar av omkretsen (skapa ett lock utan att separera det helt). Ta bort lite av det varma inkråmet om det behövs och fyll generöst med den kalla kyckling- och avokadoblandningen. Servera omedelbart.