Traditionell brasiliansk feijoada
Traditionell brasiliansk feijoada: Brasiliens nationalgryta med svarta bönor, torkat kött, sidfläsk och fläskkött som sjuds långsamt tills buljongen blir tjock och fyllig. Servera med vitt ris, farofa och apelsin, precis som den cariocanska traditionen kräver.
Vid sidan av serveras äggfarofa, enligt traditionen.
🔎 Vad är chorizo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
🔎 Vad är charqui? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 g svarta bönor (blötlagda i 12 timmar)
- 300 g torkat kött eller charqui
- 200 g rökt sidfläsk (i tärningar)
- 200 g chorizo colorado eller calabresa (i skivor)
- 300 g fläskkött (i bitar)
- 1 grisfot och en bit svål (valfritt, för kollagenet)
- 2 hackade vita lökar
- 4 hackade vitlöksklyftor
- 3 lagerblad
- 1 hel apelsin (väl tvättad)
- Solros- eller majsolja (behövlig mängd)
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Förberedelse av kött: Dagen innan, lägg charquin i blöt i en skål med rikligt med vatten och byt vatten minst 3 eller 4 gånger.
- 2
Initial kokning: I en stor kastrull med vatten, koka de svarta bönorna (som redan blötlagts) tillsammans med lagerbladen och apelsinen delad på mitten. Låt koka på medelvärme.
- 3
Bryning: Under tiden, bryn fläskköttet, sidfläsket och korvarna i en stekpanna med lite olja tills de är väl brynta. Lägg åt sidan.
- 4
Integrering: Tillsätt charquin (nu urvattnad och skuren i tärningar) och grisfoten i kastrullen med bönorna. Koka i 1 timme på svag värme.
- 5
Smaksammansättning: Tillsätt det brynta köttet i kastrullen. Fortsätt koka allt tillsammans i ytterligare en timme eller tills bönorna är riktigt mjuka och buljongen börjar tjockna.
- 6
Teknisk sofrito: Fräs lök och vitlök i stekpannan där du brynte köttet. Tillsätt två slevar av de kokta bönorna och mosa dem med en gaffel tills de bildar en pasta. Häll tillbaka denna blandning i huvudkastrullen (detta ger den slutgiltiga krämigheten).
- 7
Slutpunkt: Ta bort apelsinen, justera saltet (var försiktig då köttet redan är salt) och tillsätt peppar. Låt vila i 15 minuter innan servering.
- 8
Servering: Servera med vitt ris, farofa, tunt skivad apelsin och, om du vill, lite grönkål eller mangold som frästs med vitlök.