Vad är sötad kondenserad mjölk?
Sötad kondenserad mjölk är mjölk där cirka 60 % av vattnet har avdunstat och socker har tillsatts — vilket utgör ungefär 45 % av slutprodukten. Den är tjock, vit och mycket söt, och sockret fungerar som konserveringsmedel: därför håller en oöppnad burk i flera år utan kylskåp. I den latinamerikanska matlagningen är den basen i hälften av alla desserter.
Förväxlingen i butikshyllan
I svenska mataffärer står kondenserad mjölk ofta nära kaffemjölk eller matlagningsgrädde. Det är viktigt att skilja på dem: den sötade varianten är trögflytande och extremt söt, medan den osötade kondenserade mjölken är flytande och saknar socker.
Om ett recept på en dessert kräver sötad kondenserad mjölk och du använder den osötade varianten, kommer efterrätten varken att stelna eller bli söt.
Snabbtest när du häller: om innehållet faller i en tjock, trög stråle är det den sötade varianten. Om det rinner som vanlig mjölk är det den osötade.
Det är inte dulce de leche (ännu)
Sötad kondenserad mjölk är utgångspunkten, inte slutprodukten. Vit och flytande är den kondenserad mjölk; först efter två till tre timmars kokning, när sockret och proteinerna karamelliseras, förvandlas den till dulce de leche.
Det är det vanligaste hemmatricket: att koka den oöppnade burken, alltid helt täckt av vatten, och bara öppna den när den har svalnat helt.
Vad ska man köpa
I välsorterade mataffärer hittar du den oftast vid bakprodukterna eller hyllan för konserver. Kontrollera att det står sötad på förpackningen, då den osötade ofta står precis bredvid.
⚠️ För att koka dulce de leche måste du använda en plåtburk, inte en tub eller mjuk förpackning: mjuka förpackningar tål inte kokningen. Plåtburkar finns i välsorterade mataffärer eller i latinamerikanska livsmedelsbutiker.
Recepten
Vanliga frågor
- Kan jag ersätta sötad kondenserad mjölk med osötad?
Nej, inte i en dessert. Den osötade varianten saknar både socker och den tjocka konsistensen, så blandningen kommer inte att stelna eller bli söt. Det är två helt olika produkter.
- Varför behöver en oöppnad burk inte stå i kylskåp?
På grund av sockret: i den koncentrationen förhindras bakterietillväxt. När burken väl är öppnad ska den förvaras i kylskåp och håller då i några dagar.
- Kan man göra den själv hemma?
Ja, genom att koka ner mjölk med socker på mycket svag värme tills volymen har minskat till mindre än hälften. Det tar tid och du måste röra om ofta så att det inte bränns vid.
Uppdaterad den 2026-08-08