Kondenserad mjölkflan
Kondenserad mjölkflan har oändliga varianter, men av alla jag har lagat är detta den enklaste med ett resultat av högsta klass. Att använda ljummet vatten istället för mjölk är den tekniska skillnaden: det gör att den kondenserade mjölken får stå i centrum, vilket ger en silkeslen konsistens och en intensiv men balanserad smak.
Eftersom detta recept prioriterar äggulor för att få en lyxig känsla, är det ett perfekt tillfälle att tillämpa en policy om noll svinn. Du kan använda de överblivna äggvitorna till en snabb Isla Flotante eller en majssouffle.
Samma karamell och samma vattenbad, men med bröd i: Hemgjord brödpudding.
🔎 Vad är sötad kondenserad mjölk? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 150 g socker till karamell
- 50 ml vatten till karamell
- 1 burk kondenserad mjölk (ca 390 g)
- 1,5 burk ljummet vatten (använd den tomma burken från den kondenserade mjölken som mått för högre precision)
- 3 ägg
- 2 äggulor
- Vaniljessens efter smak
Gör så här
- 1
Karamell: gör en karamell med de 150 g socker och 50 ml vatten, direkt i formen, och när den får en jämn bärnstensfärg, täck botten genom att rotera formen. Låt den svalna.
Om du behöver en mer komplett guide för hur du lyckas med din karamell, läs detta tips.
- 2
Mät upp det ljumma vattnet med den tomma burken från den kondenserade mjölken: en och en halv burk. Blanda den kondenserade mjölken med vattnet tills det blir homogent.
- 3
Tillsätt äggen, äggulorna och vaniljen genom att blanda försiktigt, utan att vispa. Vispning tillför luft, och luft skapar små hål.
- 4
Sila smeten innan du häller den i formen. I silen fastnar hagelsnörena — de vita strängarna som håller gulan på plats — och den tjockare äggvitan: de löser sig inte upp och blir vita klumpar under gräddningen. Släng de där få grammen, flanen behöver dem inte.
- 5
Häll blandningen i formen, täck med aluminiumfolie och tillaga i vattenbad i låg ugnsvärme (160 °C) i ungefär en timme, tills mitten knappt darrar men känns fast vid beröring.
- 6
Låt svalna helt och ställ in i kylskåpet i flera timmar innan du stjälper upp den.
Flan för alla smaker
Vem har sagt att flan alltid måste vara likadan? Här utforskar vi mångsidigheten hos hemgjord flan genom att leka med ingredienser som förvandlar en enkel efterrätt till en överraskande upplevelse. Upptäck hur ett enda tekniskt koncept kan anpassas till så många läckra versioner. Utforska vårt urval och hitta din favoritflan!
