Hemgjord brödpudding (på dagsgammalt bröd)
Hemgjord brödpudding (på dagsgammalt bröd): efterrätten som föds ur brödet som blev över och slutar som husets mest efterfrågade. Dagsgammalt bröd blötlagt i mjölk, ägg, en mörk karamell i botten av formen och en timme i vattenbad. Det är 20 minuters arbete, 20 minuters blötläggning och ugnen; sedan går den in i kylen, för kall lossnar den hel och ljummen faller den isär.
Du kommer även att behöva: en brödform på 24 cm och en större ugnsform för vattenbadet.
Serveras med dulce de leche och chantilly-grädde, den klassiska kombinationen. Den direkta släktingen är kondenserad mjölkflan: samma karamell, samma vattenbad, utan brödet. Och om du bakar brödet själv är lantbröd från dagen innan det perfekta valet.
Ingredienser
- 300 g dagsgammalt hårt bröd (baguette, franskbröd eller formfranska)
- 1 liter standardmjölk
- 6 ägg
- 200 g socker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 citron (skalet)
- 100 g russin (valfritt)
- 200 g socker till karamellen
- 65 ml vatten till karamellen
Gör så här
- 1
Karamell: gör en karamell med de 200 g socker och 65 ml vatten. När den får en jämn bärnstensfärg, häll den i formen på 24 cm och rotera den så att den täcker botten och en bit upp på väggarna. Gör det snabbt: den stelnar på mindre än en minut.
Om du behöver en mer komplett guide för hur du lyckas med din karamell, läs detta tips.
- 2
Blötläggning av brödet: skär de 300 g bröd i tärningar på cirka 2 cm och lägg dem i en stor skål. Värm litern med mjölk tills den är ljummen (inte kokande) och häll den över. Låt stå i 20 minuter, tills brödet faller isär när du trycker på det med fingrarna. Brödet måste vara dagsgammalt: färskt bröd innehåller redan sin egen vätska och puddingen blir vattnig.
- 3
Textur: här bestämmer du vilken sorts pudding du vill ha. Mosad med gaffel får du synliga brödbitar och en rustik smula; mixad med stavmixer blir den slät och liknar en flan. Båda versionerna är lika bra, men välj innan du fortsätter för sedan finns ingen återvändo.
- 4
Blandning: vispa de 6 äggen med 200 g socker precis tills det blandats, utan att det skummar. Luften du vispar in nu är hålen du kommer se när du skär i den. Tillsätt vanilj och citronskal, och blanda allt med det blötlagda brödet.
- 5
Russin (valfritt): blötlägg dem i 10 minuter i ljummet vatten, låt dem rinna av ordentligt och vänd ner dem först då. Torra russin suger åt sig vätska från blandningen; genomblöta och utan att rinna av ger de ifrån sig för mycket vätska.
- 6
Gräddning i vattenbad: häll blandningen i den karamelliserade formen, ställ den i den större ugnsformen och fyll den stora formen med varmt vatten upp till hälften av brödformens höjd. Grädda i 170 °C i 60 minuter, tills en kniv som sticks i mitten kommer ut ren. Vattenbadet är inte valfritt: utan det skär sig ägget och puddingen får hål och en grynig textur.
- 7
Avkylning och stjälpning: låt den svalna helt på bänken och ställ den sedan i kylen i minst 4 timmar. Först när den är kall lossnar den hel. Dra en kniv längs kanten, lägg en tallrik ovanpå och vänd den i en enda rörelse; karamellen från botten rinner ner över och bildar såsen.