Hemgjord brödpudding (på dagsgammalt bröd)
Hemgjord brödpudding (på dagsgammalt bröd): efterrätten som föds ur brödet som blev över och slutar som husets mest efterfrågade. Dagsgammalt bröd blötlagt i mjölk, ägg, en mörk karamell i botten av formen och en timme i vattenbad. Det är 20 minuters arbete, 20 minuters blötläggning och ugnen; sedan går den in i kylen, för kall lossnar den hel och ljummen faller den isär.
Du kommer även att behöva: en brödform på 24 cm och en större ugnsform för vattenbadet.
Serveras med dulce de leche och crema chantilli, den klassiska kombinationen. Den direkta släktingen är flan de leche condensada: samma karamell, samma vattenbad, utan brödet. Och om du bakar brödet själv är pan de campo från dagen innan det perfekta valet.
Ingredienser
- 300 g dagsgammalt hårt bröd (baguette, franskbröd eller formfranska)
- 1 liter standardmjölk
- 6 ägg
- 200 g socker
- 1 tsk vaniljextrakt
- Skal från 1 citron
- 100 g russin (valfritt)
- 200 g socker till karamellen
- 50 ml vatten till karamellen
Gör så här
- 1
Karamell: lägg de 200 g socker till karamellen med 50 ml vatten i en stekpanna och rör inte om — en sked i sockerlagen får sockret att kristallisera; om du behöver flytta på det, vicka på pannan. När den får en jämn bärnstensfärg, häll den i formen på 24 cm och vrid formen så att den täcker botten och en bit upp på väggarna. Den stelnar på mindre än en minut, så gör detta steg snabbt och utan tvekan.
- 2
Blötläggning av brödet: skär de 300 g bröd i tärningar på cirka 2 cm och lägg dem i en stor skål. Värm litern med mjölk tills den är ljummen (inte kokande) och häll den över. Låt stå i 20 minuter, tills brödet faller isär när du trycker på det med fingrarna. Brödet måste vara dagsgammalt: färskt bröd innehåller redan sin egen vätska och puddingen blir vattnig.
- 3
Textur: här bestämmer du vilken sorts pudding du vill ha. Mosad med gaffel får du synliga brödbitar och en rustik smula; mixad med stavmixer blir den slät och liknar en flan. Båda versionerna är lika bra, men välj innan du fortsätter för sedan finns ingen återvändo.
- 4
Blandning: vispa de 6 äggen med 200 g socker precis tills det blandats, utan att det skummar. Luften du vispar in nu är hålen du kommer se när du skär i den. Tillsätt vanilj och citronskal, och blanda allt med det blötlagda brödet.
- 5
Russin (valfritt): blötlägg dem i 10 minuter i ljummet vatten, låt dem rinna av ordentligt och vänd ner dem först då. Torra russin suger åt sig vätska från blandningen; genomblöta och utan att rinna av ger de ifrån sig för mycket vätska.
- 6
Gräddning i vattenbad: häll blandningen i den karamelliserade formen, ställ den i den större ugnsformen och fyll den stora formen med varmt vatten upp till hälften av brödformens höjd. Grädda i 170 °C i 60 minuter, tills en kniv som sticks i mitten kommer ut ren. Vattenbadet är inte valfritt: utan det skär sig ägget och puddingen får hål och en grynig textur.
- 7
Avkylning och stjälpning: låt den svalna helt på bänken och ställ den sedan i kylen i minst 4 timmar. Först när den är kall lossnar den hel. Dra en kniv längs kanten, lägg en tallrik ovanpå och vänd den i en enda rörelse; karamellen från botten rinner ner över och bildar såsen.