Dulce de leche (argentinsk kolakräm)
Detta recept är en grundpelare inom rioplatensisk bakning och har förklarats som "Argentinskt kulturellt mat- och gastronomiskt arv". Det kan göras på traditionellt vis eller med en snabb genväg.
Du kommer även att behöva: några glaskulor (eller en flat tallrik uppochned) för botten av kastrullen. De förhindrar att mjölken bränns vid, och du måste ha dem redo från det första uppkoket.
Det är fyllningen till oreshki, de ryska nötterna.
Och med grädde är det vad man har ovanpå budin de pan.
🔎 Vad är dulce de leche? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
🔎 Vad är sötad kondenserad mjölk? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 liter helmjölk
- 250 g vanligt vitt socker
- ½ tsk bikarbonat (avgörande för att ge den karaktäristiska mörka färgen och neutralisera mjölkens syra så att den inte skär sig)
- 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker
Gör så här
- 1
Blanda mjölk, socker och bikarbonat i en kopparkastrull (eller en med tjock botten) med en träslev vid rumstemperatur tills sockerkristallerna har löst upp sig helt.
- 2
Ställ kastrullen på medelhög värme tills det börjar koka; tillsätt då vaniljextraktet och placera försiktigt glaskulorna (eller den flata tallriken uppochned) i botten av kastrullen för att förhindra att mjölken bränns vid.
- 3
Sänk värmen till medellåg och låt sjuda i 60 till 70 minuter under ett lätt uppkok. Sjudningen kommer att flytta runt kulorna i botten, men det rekommenderas att röra om då och då med träsleven för att kontrollera kanterna.
- 4
När du ser att blandningen får en gyllene ton och tjocknar, ta försiktigt bort glaskulorna med träsleven och börja röra om kontinuerligt i en åtta-form för att undvika att det bränns.
- 5
För att kontrollera om det är klart, ta en liten portion med träsleven, lägg den på en kall tallrik och dra ett streck i mitten; om skåran inte går ihop är konsistensen klar.
- 6
Stäng av värmen och fortsätt blanda med träsleven i 2 eller 3 minuter för att avbryta tillagningen och ge glans.
- 7
Häll upp den fortfarande varma blandningen i en steriliserad glasburk, låt svalna till rumstemperatur och förvara med lock i kylskåpet.
Dulce de leche-spåret: Argentinas söta smak
Om det finns en smak som definierar oss och transporterar oss direkt till barndomen i Argentina, så är det dulce de leche. Denna kollektion samlar våra bästa recept och förberedelser där denna delikatess är den absoluta huvudpersonen. Här hittar du allt från hur du gör din egen hemgjorda dulce de leche steg för steg till de bästa användningsområdena i alfajores, flan och tårtor. En hyllning till den ädlaste och mest tröstande efterrätten i vårt kök, utformad för att du ska kunna glänsa med den på ditt bord.
