Dulce de Leche-fondant
Vill du lära dig att förbereda en Dulce de Leche-fondant med ett perfekt rinnande hjärta och en mjuk, delikat deg? Vi lär dig tekniken med "termisk chock" (vila i frysen) och användningen av kakao för att smörja formarna, vilket ger en perfekt formning utan fläckar. Denna efterrätt är höjdpunkten av teknisk bakning, som kombinerar intensiteten hos vår nationella dulce de leche med sofistikeringen hos en gourmetdessert. Följ vår expertguide och överraska med en lyxig avslutning på dina mest speciella middagar!
Dulce de leche kan också göras hemma, och där kontrolleras konsistensen med "fåra-testet": här behövs den tjocka varianten (repostero), annars håller inte hjärtat formen.
🔎 Vad är dulce de leche? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 250 g dulce de leche repostero (av god kvalitet)
- 2 hela ägg + 2 äggulor
- 50 g smör
- 40 g vetemjöl
- En nypa salt
- Smör och kakao (för att smörja formarna)
Gör så här
- 1
Det är viktigt att smörja formarna (individuella ramekiner) med smör och kakao istället för mjöl; kakaon hjälper till att förhindra att det fastnar och bibehåller den mörka färgen utan att lämna vita spår vid formning.
- 2
Smält smöret med dulce de leche i ett vattenbad eller mikrovågsugn (medelvärme) tills du får en homogen kräm. Låt svalna i några minuter.
- 3
Tillsätt äggen och äggulorna ett i taget, vispa försiktigt utan att vispa in luft. Tillsätt slutligen det siktade mjölet och en nypa salt, blanda bara tills det är integrerat (om du vispar för mycket förlorar fondanten sin krämiga konsistens).
- 4
Vila i kyla (Pro-teknik): Fyll formarna till 3/4. Det är obligatoriskt att ställa dem i frysen i minst 40 minuter. Denna termiska chock mellan kylan i mitten och värmen i ugnen är det som garanterar att kanten tillagas och hjärtat förblir flytande.
- 5
Grädda i förvärmd ugn på 200°C i 10 till 12 minuter. Fondanten ska vara fast i kanterna men röra sig lätt när du rör vid mitten. Stjälp upp omedelbart efter att du tagit ut den ur ugnen.
Dulce de leche-spåret: Argentinas söta smak
Om det finns en smak som definierar oss och transporterar oss direkt till barndomen i Argentina, så är det dulce de leche. Denna kollektion samlar våra bästa recept och förberedelser där denna delikatess är den absoluta huvudpersonen. Här hittar du allt från hur du gör din egen hemgjorda dulce de leche steg för steg till de bästa användningsområdena i alfajores, flan och tårtor. En hyllning till den ädlaste och mest tröstande efterrätten i vårt kök, utformad för att du ska kunna glänsa med den på ditt bord.
