Flan med dulce de leche (karamelliserad mjölk)
Flan med dulce de leche (karamelliserad mjölk): den argentinska klassikern upphöjd till max. Dulce de leche integrerad i blandningen ger en färg och ett smakdjup som vanlig flan saknar, med den där silkeslena texturen och den bittra karamellen som balanserar. Efterrätten som aldrig blir över.
Om du vill göra den från grunden har du receptet på hemgjord dulce de leche.
🔎 Vad är dulce de leche? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
🔎 Vad är sötad kondenserad mjölk? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 150 g socker till karamellen
- 50 ml vatten till karamellen
- 500 ml standardmjölk
- 220 g dulce de leche
- 50 g socker till blandningen
- 3 ägg
- 3 äggulor
Gör så här
- 1
Karamell: lägg 150 g socker och 50 ml vatten i en liten kastrull på medelvärme. Rör inte om, då skeden kristalliserar sockret; om det behövs, skaka kastrullen. När sockerlagen får en jämn bärnstensfärg, ta av den direkt: det tar bara några sekunder från det till att den bränns.
- 2
Häll den varma karamellen i en flanform på 20 till 22 cm (eller i åtta små formar) och täck botten genom att vrida formen. Håll formen med en kökshandduk, den blir varm direkt. Att karamellen stelnar på några sekunder är helt rätt: i ugnen blir den flytande igen.
- 3
Värm mjölken med dulce de leche och rör om med en visp tills den löst sig helt, utan att låta det koka. Detta steg gör att flanen blir slät: i kall mjölk löser sig inte dulce de leche och det blir trådar kvar.
- 4
Blanda 3 ägg, 3 äggulor och 50 g socker precis tills det går ihop. Vispa inte till skum: varje bubbla du får in blir till ett litet hål i flanen.
- 5
Temperering: häll den ljumma mjölken i en tunn stråle över äggen medan du rör hela tiden, aldrig tvärtom eller för snabbt. På så sätt vänjer sig äggen vid värmen istället för att koagulera.
- 6
Sila blandningen genom en finmaskig sil. Där stannar det som skulle göra den grynig: äggvitetrådar och rester av dulce de leche som inte löst sig. Ta bort skummet från ytan med en sked.
- 7
Häll i den karamelliserade formen, täck med aluminiumfolie och ställ den i en djup ugnsform med varmt vatten upp till hälften av formens höjd. Grädda i 160 °C: cirka 35 minuter i små formar, 55 till 65 minuter i en stor form.
- 8
Punkt: kanten är fast och mitten darrar fortfarande lätt när du rör formen. Vänta inte på att mitten ska stelna helt. Flanen eftersteks när den svalnar, och om den får för mycket tid i ugnen blir den full av små hål.
- 9
Låt svalna helt på köksbänken och ställ in i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten. Först då lossnar karamellen från botten och blir flytande igen.
- 10
Stjälp upp: dra en tunn kniv längs kanten, lägg på en tallrik med kant och vänd formen i en enda rörelse. Vänta några sekunder på att all karamell rinner ner innan du lyfter formen.
Flan för alla smaker
Vem har sagt att flan alltid måste vara likadan? Här utforskar vi mångsidigheten hos hemgjord flan genom att leka med ingredienser som förvandlar en enkel efterrätt till en överraskande upplevelse. Upptäck hur ett enda tekniskt koncept kan anpassas till så många läckra versioner. Utforska vårt urval och hitta din favoritflan!
