Lantbröd
Lantbröd: Gårdarnas lantbröd: rund och fast skorpa, kompakt och matigt inkråm. Ett nybörjarbröd — fyra ingredienser och ingen särskild teknik.
Det valfria fettet är det som skiljer det från ett vanligt vitt bröd: klassiskt används nötfett, vilket mjukar upp inkråmet och håller det färskt längre. Smör fungerar lika bra, med en mildare smak.
En gest som återkommer i hela receptet och har en anledning: saltet ska ligga i mjölets ytterkant, aldrig direkt på jästen — saltet drar ut vatten ur den och bromsar den.
När det blir över och blir hårt ska det inte slängas: det är precis det bröd som krävs för budin de pan.
Med samma tålamod men med råg och havre får du zepelines, i portionsstora bröd.
🔎 Vad är njurfett? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl (helst för brödbak)
- 300 ml ljummet vatten
- 25 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst på 7 g)
- 10 g fint salt (ca 1 rågad tsk)
- 1 tsk socker (för att aktivera jästen)
- 25 g nötfett eller smör i rumstemperatur (valfritt, för mer mjukhet)
Gör så här
- 1
Aktivering av jästen: I en liten kanna med en tredjedel av det ljumma vattnet, lös upp jästen tillsammans med tesked socker och en matsked av mjölet. Täck över och låt vila i cirka 10 minuter tills en skummig svamp bildas.
- 2
Mjölring: I en stor skål eller direkt på en ren arbetsbänk, gör en ring av mjölet. Strö saltet längs ytterkanten (så att det inte rör jästen direkt i början och hämmar den).
- 3
Integrering: Häll jästblandningen i mitten av ringen. Börja tillsätta resten av det ljumma vattnet lite i taget, tillsammans med fettet eller smöret om du valt att använda det, och arbeta in mjölet från mitten och utåt.
- 4
Teknisk knådning: När en degboll har bildats, börja knåda energiskt på arbetsbänken i cirka 10 till 15 minuter. Du måste sträcka ut degen med handloven och vika tillbaka den tills den blir slät, mjuk och elastisk.
- 5
Första jäsningen: Forma en slät boll, placera den i en lätt oljad eller mjölad skål, täck med en ren handduk och låt vila på en varm plats i 1 timme, eller tills den har dubblat sin volym.
- 6
Avgasning och formning: Efter den tiden, stjälp upp degen på arbetsbänken och tryck försiktigt med knytnävarna för att få ut överflödig gas. Forma till ett runt eller ovalt bröd och spänn ytan väl nedåt.
- 7
Andra jäsningen: Placera brödet på en mjölad ugnsplåt. Täck över igen och låt jäsa i cirka 30 minuter till.
- 8
Snittning: Precis innan du sätter in det i ugnen, pudra ytan med lite mjöl och gör ett rent snitt i form av ett kors (eller tre parallella snitt) med en supervass kniv eller ett rakblad, cirka 5 millimeter djupt.
- 9
Gräddning: Grädda i förvärmd ugn på hög värme (200 °C) i cirka 35 till 40 minuter. Du vet att det är klart när det låter 'ihåligt' när du knackar på undersidan med knogarna. Låt svalna på ett galler innan du skär i det.