Råg- och havrefrallor (hembakat bröd)
Zeppelinaren är det avlånga luftskepp som den tyske greven Ferdinand von Zeppelin patenterade i slutet av 1800-talet, och det är den formen som dessa bröd av vete-, råg- och havremjöl efterliknar. Du kan ge dem vilken form som helst, men zeppelinaren är väldigt sympatisk — och skuren på tvären lämpar den sig perfekt som en zeppelin-smörgås, med direktflyg från tallriken till gommen.
Brödet görs med en fördeg, och det är det som ger den fuktiga smulan och smaken som ett snabbt rågbröd saknar. Det är 30 minuters arbete utspritt över dagen och tre timmars jäsning där degen sköter sig själv.
Dessutom behöver du: plastfolie och en tom metallplåt för att skapa ånga i ugnen.
Det andra långjästa brödet i receptsamlingen är pan de campo, som innehåller fett men ingen råg.
Ingredienser
- 175 g vetemjöl (till fördegen)
- 175 ml vatten (till fördegen)
- 15 g färsk jäst eller 5 g torrjäst (till fördegen)
- 200 g vetemjöl
- 125 g fint rågmjöl
- 10 g salt
- 50 g havregryn
- 150 ml vatten
- 20 g maltextrakt eller honung
- 30 g solrosolja
Gör så här
- 1
Fördeg: blanda 175 g mjöl, 175 ml vatten och jästen i en skål. Låt jäsa tills volymen har fördubblats, mellan 45 minuter och 1 timme beroende på kökstemperaturen.
- 2
Placera resten av de torra ingredienserna i en annan skål: mjölsorterna, saltet och havregrynen. Tillsätt 150 ml vatten, maltextraktet eller honungen samt fördegen, och blanda.
- 3
Tillsätt oljan och fortsätt arbeta ihop degen. Flytta över till bakbordet och knåda tills du får en homogen och elastisk deg.
- 4
Täck med plastfolie och låt jäsa tills volymen har fördubblats, mellan en och två timmar: ju högre rumstemperatur, desto snabbare går processen.
- 5
Knåda degen igen, forma till en cylinder och dela i 10 portioner. Ge varje del formen av en zeppelinare — avlång och smalare i ändarna — och placera dem på en smord plåt. Täck med plastfolie så att de inte bildar skorpa och låt vila tills de har fördubblats i volym, cirka en timme. Ta bort plastfolien innan gräddning.
- 6
Förvärm ugnen till 210 °C med en tom metallplåt i botten. Innan du gräddar, gör diagonala snitt på ytan och pudra med mjöl. När du sätter in bröden, häll ett glas varmt vatten i den tomma plåten och stäng omedelbart: ångpuffen är det som skapar den krispiga skorpan. Om du har gasugn, var försiktig så att du inte släcker lågan.
- 7
Grädda i cirka 30 minuter, tills skorpan ser gyllene och krispig ut och bröden låter ihåliga när du knackar på undersidan.